福州人必吃的24道菜!!

时间:2018-09-26 22:01:16 来源:福州城事播报作者:福州点击:

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一方土养一方人。

对于口味

福州人都有自己最独特的记忆

那是妈妈的味道,

的都是亲情回忆

这24道

是福州人一辈子都摸不掉的。

证明你是福州人的时候到了!!

标准配料有唇、猪皮、鱿,这三种主料是酸的首选,当然也可以加鸭豆腐等配料。

荔枝

荔枝是福州传统名,已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪剞上十字刀,切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以酒糟、香调料即成。今天你荔枝了吗?

淡糟炒蚬子

闽江中有一种色河蚬,福州人称作“炆拗“(福州话音读),不像一般的色河蚬一样,清淡中带有一丝苦涩,色河蚬质饱满,蚬汁清甜。这道淡糟炒蚬子酒香浓郁、蚬子质鲜嫩,香甜可口,不太下,但是适合佐酒。

海蛎抱

也有写“爆”,不知道何字正解。海蛎不仅嫩味鲜,而且营养丰富,有“海中牛奶”之美誉,海蛎抱是福州小炒店里常见的一道起来那个香,恐怕没有人喜欢的吧!

爆炒双脆

爆炒双脆兼具了酸甜和浓稠两种特色,是福州人比较的一道肴。以海蜇和猪作为主料,通过简单的烹制即可上桌,酸甜开胃的爆炒双脆配极好,让人恨不得连汁都个精光。它可是考验一个福州小炒店准的代表品之一呢。

红糟

红糟是福建当地人自酿一种红曲酒的的酒糟,风味独特。很多福州人过年过节都离不开这红糟,做红糟、红糟、红糟羊、炸糟鳗等美味都离不开这一味:红糟。

洋烧排

洋烧排在福州有一个别名叫洋烧蛙排,因成熟收缩,骨外露,酷似海蛙的两只而得名。洋烧排呈现了闽酸甜口味的特色,入口脱骨、骨香嫩、酥而不烂,是一道闽人喜的家常美食。对于控来说,午配上一块洋烧排是不是十分过瘾呢!

炒鱿

福州人做好个酸甜香,韭爆炒后香味扑鼻,所以成为福州常用的佐料之一,而这道鲜香美味的韭炒鱿自然也成为福州人桌上比较常见的肴。

醉排骨

福州的传统名。小时候,每逢过年过节,几乎家家户户都会做这道大人孩子,平常就不一定能到了。因其香味浓郁,令人陶醉,故名之,桔红色,酸甜微,外脆里鲜嫩。

南煎肝

南煎肝,是福州一道久负盛名的名,在福州土话里,南和2同音,所以,也叫两煎肝。南煎肝以猪肝为主要原料,把猪肝、冬笋切成片,挂上清糊。80度锅炸至七成熟时滗去,烹入、绍酒、胡椒粉、蒜米、葱珠、芝麻调料翻炒即成。此嫩外润,味道鲜美,富有营养

红鲟蒸粉丝

这道在很多福州的大场合上都可以看到,农家婚宴、传统节日如半旦等。想来福州人是很这道的,大多食客这道埋在下面的粉丝,吸收了鲟的精华,起来甜滋滋美味得很,鲟要做到半含汁才好。

豆腐

豆腐蛎为福州民间风味,一般民间为远道而来的亲朋好友接风均有这道。因豆腐调节土的作用。这道营养丰富,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低胆固醇牡蛎浓度的作用

"菊"是福建福州地区汉族风味名,形似菊,朵朵挺俏。鲈自古人馔,历代古籍均有记载,《烟记》载有隋炀帝对鲈评价:所谓金齑玉脍,东南之佳味也。

酸笋

福州人最熟悉的就是这碗“酸笋”,福州话里有“要七十二”之说,而笋丝最重要的就是要有好的酸笋,只可以在夏季才可以制作

拉糟

拉糟块是一道福建省的汉族传统名,属于闽系。此糟香扑鼻,外红里嫩可口。块的做法有很多种,最常用的拉糟块,这道是最常见的家常之一, 糟香扑鼻,外红里嫩可口。此外,它还具有补气调理作用

扳指干贝

扳指干贝是福州传统的汉族名,属于闽福州。成品相间,素雅美观,鲜嫩软润,清淡芳香。

龙身凤尾

龙身凤尾是福建福州地区汉族名,属闽系。成莱后身似龙,尾似风而得名,有补虚养身调理、壮健肾调理、补阳调理、阳痿早泄调理功效

汆海蚌

上过国宴的“鸡汆海蚌”就是一道高汆出的闽佳肴。“西施舌”(长乐漳港海蚌)与高完美结合,那鲜美浓香的味道让人难以忘怀。

淡糟香螺片

淡糟香螺片,福州市汉族传统名,属闽系,雪的螺片淡妆着殷红的糟汁,舒展似,令人叹为观止。

佛跳墙

佛跳墙是将海参、鲍翅、胶、干贝、鸽菇……等十几种奢侈材料炖成一坛。一盅汁满满,饱浸着功夫和感情的佛跳墙是多么可贵,难怪能登堂入室。

煎糟鳗

富含多种营养成分,具有补虚养祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫结核等病人的良好营养品。

鼎边糊

一样米养百样人,福州人把米做成了锅边。鼎边糊又称锅边糊,福州著名风味小,是用大米加清磨成浓浆,摊在锅边,半熟后铲入正在熬煎的中,煮制而成。

醉糟鸡

醉糟鸡是福建福州地区汉族传统名之一,属于闽-福州。是将肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。色泽淡红,骨酥脆,软嫩,味道醇香,食之不腻。

满满都是家乡的回忆

在外漂泊的福州游子们

记得常回家,尝尝家乡的味道!

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