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酥到掉渣的蛋黄酥，中秋节别错过了！

时间：2018-09-26 22:01:18 来源：乐悠厨房作者：蛋黄点击：

食物是最美的情书

蛋黄酥的做法与苏式月饼有很多相近相通之处，做好后都是层次分明，口感酥松，让人百吃不厌。今年中秋，喜欢的亲们不妨也试试看。做好后，简单包装一下，送给亲戚朋友就是特别有心意的礼物。关于包装，万能的淘宝有很多选择，几粒装的都有。亲们可以去搜搜看~

第一步：准备食材。食材主要分油皮、油酥、馅料三部分。

油皮：普通面粉105克、猪油35克、糖10克、水50毫升。

油酥：低筋面粉100克、猪油50克。

馅料：红豆沙300克、咸蛋黄10个。装饰：蛋黄1个、芝麻少许。

第二步：把油皮的所有材料都放到盆中，如图。

第三步：和成面光滑的面团。然后盖上保鲜膜醒30分钟。

第四步：同样也把油酥的所有材料都放到盆中，和成光滑的面团，醒30分钟。

第五步：把蛋黄用食用油浸一下，然后放到烤盘里，放到预热好的烤箱，上下火180度烤5分钟。最后，取出晾凉。

第六步：把油皮和油酥分别分成10个等大的小剂子，如图。

第七步：取一个油皮压扁，将油酥放到其中包起来，如图。

第八步：全部都包好的样子，盖上保鲜膜放置10分钟。

第九步：取一个面团擀开，擀成长条状，如图。

第十步：由一头卷起来，如图。全部都卷好后，盖上保鲜膜松驰10分钟。

第十一步：取一个面卷，第二次擀开，如图

第十二步：再次卷起来，如图。

第十三步：如图，都卷好后盖上保鲜膜松驰10分钟。

第十四步：将豆沙馅分成10个，每个30克。

第十五步：取一个豆沙，压扁，将蛋黄包一起来。

第十六步：取一个面卷，把两头弯起来，如图。

第十七步：压扁，再次擀开。

第十八步：将馅料放到饼皮中包起来。

第十九步：全部都包好的样子。然后在表面刷一层蛋黄液，再撒上几粒芝麻，即可放到预热好的烤箱，上下火180度烤25分钟。

第二十步：烤好的样子。

1、如果介意猪油的话，可以将其改成玉米油一类的，味道较小的食用油，口感也不会差太多。

2、中间擀开、卷起来那两次，是蛋黄酥层次分明的关键。虽然有一点繁琐重复，但不建议大家省掉哦。

3、在包蛋黄酥的时候，把馅料放到面皮里，然后用虎口的地方，慢慢的收口，最后滚圆就可以。

4、在刷蛋液的时候，一定要找一个细一点的刷子，这样刷出来的蛋黄液才好看。

5、撒白芝麻还是黑芝麻都可以。

6、这个的量，一共做了10个，每个大概70-80克的蛋黄酥。

这些东西放到冰箱就会致癌，别不信，看看就知道为什么！

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