时间：2018-09-26 21:41:08 来源：松露维尼肝作者：仙草点击：
烧仙草和龟苓膏的区别？那凉粉、爱玉、寒天、海石花、木莲豆腐呢？
黑黢黢的果冻——这是仙草冻和龟苓膏给外地人的第一印象。初识一般都是在甜品店或者奶茶店的菜单上，往往分不清两者的区别，马大哈的顾客可以好久都当做一个东西来消费。更有甚者，我一朋友第一次在饭店见到这个，惊讶地跟我说，快看，那儿有凉拌的猪血！
烧仙草
龟苓膏
烧仙草这几年算是被大家给科普得无人不知了。传统烧仙草是用主产自中国南方的草本植物仙人草，新鲜收集晒干后浸泡搓揉加水文火慢熬，既得古意飘然的仙草茶，消渴治暑缓解肌肉酸痛。也可以加入食用淀粉，待冷却凝固成冻，辅之以鲜奶、芋圆、蜜豆、花生、葡萄干等，滑嫩弹牙，清凉爽口。虽然烧仙草始于福建，但以台湾省苗栗县九华山的草最为知名，既得天时地利又有台湾省居民匠心巧制和精妙营销，所以如今东亚、东南亚乃至欧洲美洲都遍地开花。
形似薄荷的仙人草
如果说烧仙草是素食，那么我们吃龟苓膏就算是开荤了。顾名思义，龟苓膏里有龟有茯苓，取自鹰嘴龟的龟板和土茯苓为主材料，配以蒲公英、地黄、金银花、火麻仁、甘草等中药材炼制而成。龟苓膏据说起源于三国时期苍梧郡，历时前年到如今更加风靡。吃的时候淋上蜂蜜或炼乳，龟味浓，胶质重，入口略苦回味微甘，滋肾潜阳，清利湿热，凉血解毒。通俗点讲就是好吃的中药膏。
夏天闷热烦躁的时候，我个人更偏爱一碗蜂蜜龟苓膏，不谈药效只说感受，清爽去火，醒脑凉心，像是脱去沉甸湿热的外套，瞬间整个人都精神了。冬天的时候，手里捧着一份尚未凝成固态的烧仙草，香脆花生碎和甜美蜜红豆还有软糯的芋圆，一口下去浓稠热乎，比在夏日里的仙草冻不知要好吃到哪里去了。
一般性的介绍完毕，现在我们来一点不专业的科普小文，为什么烧仙草和龟苓膏会由液体变固体呢？
首先说龟苓膏，龟板炼制的过程中会释放出溶水的蛋白质分子，加热受冷后浙西分子会彼此结合，于是就有了固状的冻，其他常见的水晶皮冻、闽南土笋冻和西式甜品用的吉利丁等也是如此。
劈荔籽
而仙草冻则是另一回事了，仙草熬煮时会有大量果胶溶解于水中，加入一定量的淀粉后帮助果胶冷却凝固，于是就得到了仙草冻。同理的有加入石灰水或者用硬水制作帮助凝胶的西南地区冰粉、台湾省爱玉、青岛海石花、浙江木莲豆腐还有日本的寒天。
冰粉儿、爱玉冻、木莲豆腐三种冷品大同小异，大都是用攀缘植物劈荔或草本植物假酸浆提取出果胶制成。制作时入纱布扎紧，在硬水中不断揉搓出浆，有些须加石灰水，然后静止冷却成胶，溜滑细嫩，晶莹剔透。巴蜀人爱来碗红糖水，吴越人加入薄荷白糖，湾省岛民则喜欢舀一勺柠檬水，成品略微不同但各自精彩。
木莲豆腐
靠海的青岛有一道特色海石花凉粉，以生长在急流深水岩石壁上的石花菜为原料，晾干暴晒至金黄，浸泡加醋煮水出浆，冷却凝固后，调味食用可甜也可咸鲜。并且它由海藻多糖组成，富含纤维素，食用后有饱腹感同时提高肠道清楚堆积物的效率，热量却极低，美味又有益健康。
与石花菜相似的还有日本的寒天，均是取材于海洋藻类，只是技术手段不一样。寒天提取自红藻，被认为是一种口感极佳含有丰富食物纤维的低卡健康食物。再加上晶莹亮丽的外观，在时尚饮品圈子里很受推崇。
寒天晶球
纵观下来，这夏日里冰冰凉凉的Q弹小物也跟世界上的人类一样，黑白黄肤色相异，本质相似，各自有各自的味道。让我们来个伟大的祝愿，世界和平！
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