时间:2018-09-26 16:51:23 来源:觅下载作者:三文鱼点击:
偶尔在餐馆品尝到三文鱼刺身,芥末气味刺鼻弄几个喷嚏也不足为怪。三文鱼头汤首次上我餐桌是几年前。
老陈开寿司店,生意兴隆,自然每天消耗不少三文鱼。鱼头弃之可惜,于是常送给朋友。
有一天从陈老板那里带回一只三文鱼头。以豆腐鲢鱼头汤做法,做了三文鱼头汤,不算太成功。与鲢鱼头汤相比,三文鱼头汤有点腥,也不能像前者那样乳白,好在鱼鲜味还能接受。
据说对降血脂、降胆固醇也有作用。有人说三文鱼头脂肪含量挺高,另外含不少重金属微量元素。无法考证,因此不敢妄加评论。
不过,我认为偶尔吃个三文鱼豆腐汤也无妨。于是接受了慷慨馈赠:一只新鲜的三文鱼头,连带骨架和鱼尾。
三文鱼头汤最需解决的问题去鱼腥味。解决办法之一:啤酒浸泡。详情如下:
【配料】葱、姜、蒜末、啤酒半升、食油、盐、白胡椒、玉米(1根)、胡萝卜(1根)、黑木耳
【做法】
2、老豆腐切块过水、新鲜水果玉米切段、胡萝卜切小段、木耳泡发洗净备用;
3、热锅冷油,葱、姜、蒜末入锅煸炒起香,入啤酒浸泡过的鱼头,煸炒七八分钟,至鱼肉彻底转白并略呈焦黄;
4、入开水,淹没鱼头,入豆腐块、玉米段和胡萝卜段,盖锅高火烧沸,五分钟后入盐,转中小火,入黑木耳和盐,闷炖二十分钟;
【特点】
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