时间:2018-09-26 16:51:26 来源:羊人说新鲜事作者:味精点击:
黑腐竹银杏猪肚
原料:黑腐竹500克,猪肚5千克。银杏50克
调料:
白醋300克,生粉200克,姜片75克,大葱段50克,小葱段、红椒丝各5克。
A料(姜片50克,八角2个,桂皮5克,干黄椒20克)
B料(盐20克,味精30克,鸡精25克,白胡椒粒15克),菜子油200克
C料(熟鸡油75克,鸡汤200克,盐4克,味精3克,白胡椒粉2克)
制作:
1.猪肚加白醋、生粉反复搓洗干净,加大葱段、姜片一起焯水,取出改刀成0.6厘米宽的条。
2.锅内入菜子油,烧至四成热,下A料炒香,下猪肚翻炒均匀,加骨汤没过原料烧开,加B料调味,倒入高压锅内上气压15分钟,过滤去掉小料。
4.走菜时候取煲仔炉上火,取猪肚200克黑腐竹150克银杏20克烧开,煲1—2分钟,品尝是否需要补味,撒小葱段、红椒丝点缀上桌即可。
秘制羊排
材料:羊排、干豇豆、胡萝卜、葱段、姜块、黄酒、老抽、海鲜酱、香辣酱、南乳汁、高汤、白糖、盐、味精、鸡精、香醋、白豆寇、桂皮、香叶、丁香、八角、色拉油
做法:
1、羊排剁成段,冲净血水,水中加葱段、姜块和黄酒煮沸,加羊排焯透,捞出洗净。
2、锅入色拉油,烧至七成热,入葱段和姜块煸香,入羊排翻炒,加入黄酒、老抽、海鲜酱,香辣酱、南乳汁和高汤。
3、再放入白豆寇、桂皮、香叶、丁香、八角和胡萝卜块,大火烧开,撇去浮沫,改中火焖至羊排熟烂,取出羊排,原汁滤渣。
4、干豇豆清水泡发,洗净切段,入卤羊排的卤汁中烧至入味,捞出控水。
5、锅烧热入色拉油,烧至七成热,入葱段、姜块煸香,加入卤好的豇豆垫底,倒入羊排,大火烧开,加白糖、盐、味精、鸡精和香醋调味,炒匀即可。
原料:
花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
做法:
1.鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
5.捞出沥干油后装入碗中。
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