香死人不偿命的《干炸小酥肉》特别简单

时间:2018-09-26 16:51:25 来源:食食日记作者:步骤点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

做法很多地方都有,我觉得调料简单越能突出香,所以调味我只用了椒和椒必须用现炒现磨的干椒,香气浓烈,特别带劲儿,完美烘托出猪的香味,葱姜啥的炸后容易就不用了,另外,千万别用五香粉,会把香味带歪了。

裹糊用红薯淀粉和全液最好,炸的时候不会溅,炸好外酥里嫩,不会发硬,尤其复炸第二遍后,直接又酥又香停不下嘴。【这个酥不是酥脆,是酥软】,凉后适合煮砂锅、炖、打火锅,不容易煮烂脱糊。

【划重点椒粉一定要现炒现磨,可以用料理机打也可以用蒜捣或者擀面仗擀,不用太细。

【关于淀粉】很多同学问用玉米淀粉行不行,也行,玉米淀粉直接干炸的会硬一点,口感也不错,但如果打火锅或煮、炖着的话,玉米淀粉容易脱糊。看个人吧,我更喜欢红薯淀粉的口感。

关于酥用哪个部位合适,以前缺的时候喜欢用五,一咬一嘴感觉现在真不了,美食也要与时俱进,试试里脊吧,又嫩又香还不腻。

了这个你会觉得那些炸鸡块、炸鸡、炸鸡翅啥的都弱爆了,还是炸酥最香。

用料

猪里脊250克、4克、现磨椒粉适量、红薯淀粉80克、2个

重点准备工作:大红袍干椒炒香后用料理机打碎,或者用蒜臼捣碎,不用特别细腻。步骤 1

里脊切片再切成条,厚约3毫米。步骤 2

这种口感最好,不柴,有嚼劲儿又不腻。步骤 3

片放入大盆,加入一半的和现磨椒粉,抓匀盖保鲜膜腌制,天可放冰箱。步骤 4

红薯淀粉中磕入,搅拌均匀。一开始会有很多的小疙瘩,没关系,盖保鲜膜静置20分钟,然后搅搅,如果还有疙瘩就再静置再搅,让红薯淀粉充分吸收液。步骤 5

调好的裹糊浓稠,可以顺利滴落,但滴落后纹路不会马上消失,这个状态挂糊最好,裹很均匀,入锅不会滴散。步骤 6

加入另外一半的椒粉,拌匀。步骤 7

将腌好的片倒入淀粉糊中,大致拌到片都挂上厚浆。步骤 8

锅,最好宽点,烧至6成步骤 9

保持中偏小火,下片,一定要一片一片的放,别一坨就下去了,片入锅数数3到5个数会浮起就是合适了,一锅也别炸太多,可以分次炸,炸的时候注意翻面。半可以炸出来好多,我分了三锅。步骤 10

炸至两面微的时候捞出沥,如果是用来煮砂锅或者蒸、烩等二次加工的法,这样就可以了,不完的可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻。如果干炸的,等所有酥炸好捞出后,开大火,温升至7成时,再复炸至颜色即可,直接干炸的酥最好步骤 11

有现成的酥,下班回家和豆腐萝卜啥的简单一烩,即刻搞掂一锅气腾腾的酥砂锅,美的hin

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告