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为何白酒分为特曲、头曲、二曲？哪些特曲值得买？

时间：2018-09-26 13:31:26 来源：消费评论酒类融媒体作者：酒曲点击：

在超市的酒水区，什我们经常看到泸州老窖特曲、头曲、精致二曲、郎牌特曲、兰陵大曲、枝江大曲等以各种“曲”来命名的白酒品牌。那么，这些“曲”到底是什么意思？哪些特曲酒性价比高呢？什么是酒曲？

在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。通俗解释，实际上就是粮食“发霉”之后演变而成。酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

酒曲的五大类：

1、麦曲：主要用于黄酒的酿造；

2、小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；

3、红曲：主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；

4、大曲：用于蒸馏酒的酿造。麸曲：这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。什么是特曲、头曲、二曲？

实际上特曲、头曲、二曲、三曲都是大曲酒。头曲、二曲、三曲等称谓是根据接酒时间的不同而产生的区别叫法，也就是发酵、贮存时间长短的命名。所以，酒蒸馏之后，出的第一段酒为特曲，随后的酒就叫头曲、二曲。这种名也叫做量质定级，其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。

还有一种说法是指，品质最好的酒曲可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。据说，改革开放前，酿酒技师和作坊老板们都很淳朴，就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。​

从酒质上来说，特曲好于头曲，头曲好于二曲，这种评价方法一直沿用至今。所以，特曲、头曲、二曲的价格依次越来越低。不过，眼下市面上的特曲酒，并不代表其酒质完全是头道酒，也不一定是固态发酵的纯粮食酒。现在的头曲、特曲之说，多是对酒质的标记，让消费者便于区别，跟年份酒一样，属于一种营销手段。那么，市面上的特曲酒是不是很贵？哪些特曲酒是固态纯粮发酵？性价比较高呢？

消费君在京东白酒上调查了解到，标称特曲固态发酵的白酒中，销量最高的为泸州老窖特曲，52度500ml泸州老窖特曲京东单瓶售价为208元。另外，习牌特曲、郎牌特曲、五粮特曲销量也不错。习牌特曲52度500ml京东单瓶售价为139元，郎牌特曲V7 50度500ml京东单瓶售价为256元，五粮特曲52度500ml京东单瓶售价为258元。而100元以下，雄安特曲、苏州特曲两款酒标称是用纯粮食酿造。其中雄安特曲52度500ml京东单瓶售价为78元，苏州特曲45度480ml京东单瓶售价仅为28元。

你还知道哪些性价比高的特曲酒呢？欢迎留言~

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