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做成的排骨“色香味”都没有，因为你只会炒糖色，这一步你忘记了

时间：2018-09-26 13:21:59 来源：文昊教做饭作者：排骨点击：

在中国说起猪肉，尤其是猪排骨大家都爱吃，什么红烧排骨、糖醋排骨、烤排骨等等都是大家的最爱。排骨是猪身上可以说是最好吃的部位。不仅营养高，而且肉质软嫩，肥而不腻。看见它总想狠狠的咬一大口，超级美味解馋。尤其是过节餐桌上必备的一道菜就是排骨，所以排骨在餐桌上是经常能够看到的美食。说起烹饪排骨，大家就有好多疑问？例：如何做的好吃，小编也相信在这里会吃的人比会做的要多，下面小编就普及一下排骨的做法。

做过排骨的都知道，出锅上桌后，不是颜色不好（就是我们俗称的卖相）就是味道不对，总之也不清楚是什么原因造成的。做成的排骨“色香味”都没有，因为你只会炒糖色，这一步你忘记了，如何才能把排骨做到所谓的“色香味俱全”呢？拿糖醋排骨来举例子，比如说做糖醋排骨的颜色，大家都知道，锅里放入冰糖熬化炒糖色再炒排骨，其实先炒白骨，再放入糖醋汁效果会更佳，这一步不要忘记了。下面把“糖醋排骨”的详细做法分享给大家

把剁好的排骨洗干净，冷水下锅，放6片生姜，倒入10克料酒焯水（加料酒是为了去猪腥味），烧开锅煮出血末，煮好后倒出来，再冲洗一遍排骨，把多余的浮沫洗干净，冷水放锅里再煮至一遍排骨（第一遍是为了煮出血末，这一遍尽量多煮一会），煮至熟透捞出沥干水分待用

调一个料汁：碗中加入2勺白糖（这里加入白糖是为了提鲜和糖色），20克陈醋搅拌均匀（这个料汁决定着糖醋排骨的味道和色相，所以比例一定要掌握好），切一些小葱花，排骨做好装盘后，可以撒在排骨上点缀一下。

把煮好的排骨装到盆里边，加入5克食用盐，20克生抽，10克陈醋，搅拌均匀腌制20分钟是排骨入味

起锅热油，烧至油温7成热，接着倒入排骨翻炒，炒至两面微黄后，倒入刚刚调好的料汁儿，大火收汁儿关火起锅即可。最后装入盘中，撒上一些白芝麻和葱花，这道美味的糖醋排骨就做了，学会了吗？做法和你一样吗

比锅包肉更馋人，连东北人都直呼过瘾！

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