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金秋蟹正肥，20年大厨教你独家秘诀，11种美味做法让你一次吃个够

时间：2018-09-26 12:11:58 来源：古小谷二作者：螃蟹点击：

马上中秋国庆了，都说金秋蟹正肥，所以特意请教做蟹子的大厨，打探到如何做好螃蟹，20年大厨教你独家秘诀，11种美味做法让你一次吃个够，一起来看看吧

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一、香辣炒蟹

材料：肉蟹、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、香菜

做法：

1、肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏和鳃叶，去腿尖及壳沿，洗净斩成八块，加适量精盐和料酒腌10分钟。

2、锅入油，大火烧至五成热，将蟹块裹上干淀粉，入锅浸炸至熟，捞出沥油。

3、另起锅加油，烧至四成热，入干辣椒节和花椒炒香，掺入鲜汤略烧片刻，下姜、葱蒜和蟹块煮开。

4、加精盐、料酒、海鲜酱和鸡精调味，煮2分钟，用水淀粉勾薄芡，加入香油、花椒油、辣椒油和胡椒粉炒匀即可。

二、酱爆螃蟹

材料：螃蟹、面粉、面酱、葱、姜、蒜、食盐、鸡精

做法：

1、螃蟹刷洗干净，对切两半，把螃蟹的断面黏满面粉。

2、锅中加油，烧至六七成热，小火放入螃蟹煎至切口定型，加入面酱炸香，加葱姜蒜炒香，加适量清水。

3、加适量食盐和鸡精调味，大火烧开，中火炖煮至汤汁浓稠，关火焖两分钟即可。

三、咖喱蟹

材料：螃蟹、西芹、葱、香菜、红辣椒、洋葱、咖喱粉、酱油、椰奶、水

做法：

1、螃蟹处理好，洗净切块，西芹摘去叶子，洗净后切段，洋葱切丝。

2、起油锅，螃蟹块醮少许面粉入锅中，炒熟至金黄后捞出。

3、另起油锅烧热，加入洋葱和红辣椒炒香，加入咖喱炒出香味，倒入炒好的螃蟹块、西芹段和葱段炒匀。

4、加入酱油和椰奶，炒熟后装盘，撒香菜末即可。

四、螃蟹冬粉煲

材料：蟹、冬粉、白萝卜、红萝卜、葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉、糖、沙茶酱

做法：

1、蟹洗净去内脏，蟹盖剥开，切大块，加葱、姜和料酒腌10分钟；白红萝卜切片，姜切片，葱切段。

2、腌好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，捞出沥油。

3、起油锅，爆香姜片和葱段，加入料酒、盐、糖、沙茶酱、白胡椒粉、白红萝卜片、水和螃蟹，煮5分钟，再放入冬粉煮熟即可。

五、黄焗螃蟹

材料：梭子蟹、红椒、盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉、鸭蛋黄、葱、姜

做法：

1、红椒切块，梭子蟹处理干净，切块加盐、胡椒粉和绍酒腌10分钟，拍上干淀粉。

2、锅中入油，烧到5成热，放入梭子蟹炸熟，捞出沥油，将鲜鸭蛋黄蒸熟，取出压碎。

3、锅中放油，煸香葱姜，放入鸭蛋黄碎和梭子蟹块，烹入绍酒炒匀，加红椒快点缀即可。

六、生滚螃蟹粥

材料：螃蟹、米、姜、盐、葱

做法：

1、将螃蟹表面刷洗干净，打开蟹壳。去掉蟹腮蟹肠蟹胃蟹心，洗净切小块。

2、将米淘洗干净，放入锅里，加水煮成粥。

3、放入螃蟹和姜丝葱段。煮10分钟，放入盐调味。小火再煮5分钟，撒葱花即可。

七、盐烤蟹

材料：大闸蟹、海盐

做法：

1、大闸蟹洗净绑好，用厨房纸擦干水分。

2、准备锡纸，放上大闸蟹，撒上一小把粗粒海盐，裹起来，两边不封口。

3、烤箱220度预热5分钟，放入裹好的大闸蟹，烤50分钟左右，拆掉锡纸，再烤5分钟即可。

八、起司焗蟹

材料：蟹、洋葱、奶油、高汤、起司

做法：

1、把蟹处理干净，切成块。洋葱切粒。

2、起油锅，蟹过油后捞起，沥油。

3、过留底油，放入奶油和洋葱一起爆香，加入高汤。放入蟹和起司，煮2分钟勾芡调匀即可。

九、毛豆面拖蟹

材料：大闸蟹、毛豆籽、葱、姜、面粉、盐、糖、酱油、料酒、白胡椒粉

做法：

1、大闸蟹处理干净，一切为二。切面用力按在面粉上，使蟹沾满干面粉。

2、锅下色拉油，烧至7成热，大闸蟹切口朝下，油煎至金黄，然后翻面将蟹的四面都煎至金黄，捞出。

3、锅留底油，入葱姜煸香，放入毛豆翻炒，加入煎好的大闸蟹炒匀。

4、加料酒、酱油、盐、白胡椒粉和糖调味，加入清水没过大闸蟹，大火烧5分钟。将面粉加水调成面糊，倒入锅中，翻炒到酱汁浓稠后即可。

十、霸王蟹

材料：梭子蟹、泡菜丁、泡灯笼椒、红油、鲜汤、盐、料酒、葱、姜、生粉

做法：

1、梭子蟹处理洗净，去掉蟹壳，剁成块，加料酒、盐、葱和姜腌15分钟，洗净，拍干生粉。

2、锅中放油，烧至六成热，下入蟹块炸至金黄色。捞出沥油。

3、锅留底油，下泡菜丁和灯笼椒炒香，加入鲜汤调味，放入蟹块煮入味，勾芡淋红油即可。

十一、神仙蟹

材料：肉蟹、卤猪五花肉、杏鲍菇、青红椒圈、弹子葱、芽菜、姜粒、蒜粒、盐、味精、鸡精、干烧汁、鲜汤、生粉、花椒油、香辣油、色拉油

做法：

1、肉蟹宰杀治净，剁成大块；卤猪五花肉和杏鲍菇切成粒。

2、锅放色拉油，烧至六成热，蟹块切口处粘上生粉，下油锅炸熟，捞出沥油；杏鲍菇粒也下入油锅炸熟，捞出来沥油。

3、锅留底油，下猪肉粒煸出油，再下姜粒、蒜粒和芽菜炒香，倒入蟹块和杏鲍菇粒翻炒均匀。

4、掺入鲜汤，加盐、味精、鸡精和干烧汁调味，煮至汁将干时，倒入青红椒圈和弹子葱，淋香辣油和花椒油，出锅即可。

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