时间:2018-09-25 19:00:46 来源:觅食星人作者:肉片点击:
麻辣水煮肉片,看名字就知道合无辣不欢者的胃口了。今天我们做的这道麻辣水煮肉片,不怎么喜欢吃辣的人也可以试试,因为它辣的成分不多,只有花椒和干辣椒,更多的是其他材料如料酒、蚝油、麻椒、豆瓣酱、老干妈酱的咸、香、嫩、麻,且加入糖,也可以平复一些辣味的挑动。
对于胃寒怕冷的人来说,适当的吃一些辣菜可以热胃开津,温和驱寒,才有热量与汕头潮湿的冬天做抗争。
多层口感入口,辣味其实占的比重不大,如果你是麻辣爱好者,可以相应的把辣料的成分加大,麻椒花椒干辣椒多种食材加持,满足你对麻辣的全部期许,保证你吃得心服口服。
这道菜看起来食材非常繁多,但也有非常简单的制作方法,今天小编就教大家这种方法,只需记住:腌制肉片——烫熟青菜配菜——制作油汤,纵使食材千变万化,不离其中。不信?那我们走着瞧!
主角肉片我们选用猪肉中的里脊肉,在挑选时,我们可以通过“观闻摸”的方法判断其肉质,先看其色泽是否红润,透明,再闻味道,是否有股新鲜的猪肉味,最后我们按压猪肉,是否有弹性,也可以用纸巾按压一下,如果纸巾上留下太多水渍,就要小心注水猪肉了。
买回来的里脊肉要先去掉肉上的筋和膜,切起来才顺滑。接下来肉片要片得薄薄的,非常考验手头功夫了,因为里脊肉肉质细嫩,纹理清晰,我们选择斜切的方法,这样才好嚼,不塞牙。
我们在片肉片时,最好能让肉片薄到卷起来,就是最适合腌制的状态了。接下来我们加入料酒、盐、鸡精、老抽和蚝油,用水淀粉搅拌均匀,再打入一个鸡蛋,用手拌匀,腌制十五分钟。
腌制后的里脊肉片嫩滑无筋,口感外嫩里韧,且咸香味浓郁至深,好像要把肉片钻透,多汁十足,伴着蚝油和鸡精料酒的新鲜香稠,肉虽薄,但肉质有嚼劲,边上带一点点白花肉,肥而不腻,越嚼越爽,越嚼越香。
接下来我们准备配菜生菜,准备半锅水,用大火将水煮沸,因为青菜易出水,水不能放太多。再将准备好的生菜放入锅中烫熟,放入盘底当垫菜,准备淋上油汤。
你以为青菜会淋上麻辣油汤后会变得软趴趴吗?那就大错特错了,青菜在清水中烫熟的时间短,所以保持着碧绿光泽,干脆,壮实不蔫,加入油汤后青菜瞬间被赋予了另一层口感,带着丝丝麻意,同时入口多汁、鲜甜,挑动着味觉神经,荤素完美搭配。
最后我们来制作麻辣油汤,在锅中放入三小勺食用油热锅,待手靠近锅底感觉到温热时,放入准备好的豆瓣酱、老干妈酱,不过豆瓣酱略咸,要注意用量哦!中火将其中的红油炒出来。将姜切成丝、葱切成粒、蒜拍成蒜末,将姜丝、葱粒、蒜末、花椒、干辣椒粒和麻椒粒,继续炒4至5分钟,把食材中的辣香味激发出来,避免粘锅。
待食材香味越来越浓烈时,加入半锅清水,搅拌均匀,避免粘锅。用大火煮至沸腾,加入适量白糖和腌制好的肉片,搅拌均匀,盖上锅盖,煮3分钟。等到油汤沸腾就可以起锅啦,将油汤和肉浇入铺好的垫菜中,再撒上葱粒,这道菜就大功告成啦!
汤红润油光满满,看着食欲激涨,闻着整道菜带着串鼻的辣味,肚子已经开始咕咕叫,口水到嘴边赶紧吸溜进去。
肉片大片,染上了汤汁的橘红色,入口咸香而滑辣,嚼的时候,白花肉与瘦肉相融,唇齿留下肥而不腻的香气,吞下时感到丝丝麻意,在口腔中不断地翻出新味觉与口感,带着香浓麻辣味,到肚子里时还感叹未尝尽肉片的味觉层次,忍不住再来一口又一口,拌饭吃能吃下五大碗米饭。
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