麻辣水煮肉片食材繁多,但也有简单的做法,新手都能学会

时间:2018-09-25 19:00:46 来源:觅食星人作者:肉片点击:

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片,看名字就知道合无不欢者的胃口了。今天我们做的这道麻片,不怎么喜欢的人也可以试试,因为它成分不多,只有椒和干椒,更多的是其他材料如料酒、蚝、麻椒、豆瓣酱、老干妈酱的咸、香、嫩、麻,且加入,也可以平复一些味的挑动。

对于胃寒怕冷的人来说,适当一些可以胃开津,温和驱寒,才有量与汕潮湿的冬天做抗争。

多层口感入口,味其实占的比重不大,如果你是麻好者,可以相应的把料的成分加大,麻椒椒干椒多种食材加持,满足你对麻的全部期许,保证得心服口服。

这道看起来食材非常繁多,但也有非常简单制作方法,今天小编就教大家这种方法,只需记住:腌制片——烫熟青——制作,纵使食材千变万化,不离其中。不信?那我们走着瞧!

主角片我们选用猪中的里脊,在挑选时,我们可以通过“观闻摸”的方法判断质,先看其色泽是否红润,透明,再闻味道,是否有股新鲜的猪味,最后我们按压猪,是否有弹,也可以用巾按压一下,如果巾上留下太多渍,就要小心注了。

买回来的里脊要先去掉上的筋和膜,切起来才顺滑。接下来片要片得薄薄的,非常考验功夫了,因为里脊质细嫩,纹理清晰,我们选择斜切的方法,这样才好嚼,不塞

我们在片片时,最好能让片薄到卷起来,就是最适合腌制的状态了。接下来我们加入料酒、、鸡精、老抽和蚝,用淀粉搅拌均匀,再打入一个,用拌匀,腌制十五分钟。

腌制后的里脊片嫩滑无筋,口感外嫩里韧,且咸香味浓郁至深,好像要把片钻透,多汁十足,伴着蚝和鸡精料酒的新鲜香稠,虽薄,但质有嚼劲,边上带一点点,肥而不腻,越嚼越爽,越嚼越香。

接下来我们准备准备半锅,用大火将煮沸,因为青易出不能放太多。再将准备好的生放入锅中烫熟,放入盘底当垫准备淋上

你以为青会淋上麻后会变得软趴趴吗?那就大错特错了,青在清中烫熟的时间短,所以保持着碧绿光泽,干脆,壮实不蔫,加入后青瞬间被赋予了另一层口感,带着丝丝麻意,同时入口多汁、鲜甜,挑动着味觉神经,荤素完美搭配

最后我们来制作,在锅中放入三小勺食用锅,待靠近锅底感觉到温时,放入准备好的豆瓣酱、老干妈酱,不过豆瓣酱略咸,要注意用量哦!中火将其中的红炒出来。将姜切成丝、葱切成粒、蒜拍成蒜末,将姜丝、葱粒、蒜末、椒、干椒粒和麻椒粒,继续炒4至5分钟,把食材中的香味激发出来,避免粘锅。

食材香味越来越浓烈时,加入半锅清,搅拌均匀,避免粘锅。用大火煮至沸腾,加入适量和腌制好的片,搅拌均匀,盖上锅盖,煮3分钟。等到沸腾就可以起锅啦,将浇入铺好的垫中,再撒上葱粒,这道就大功告成啦!

红润光满满,看着食欲激涨,闻着整道带着串鼻的味,肚子已经开始咕咕叫,到嘴边赶紧吸溜进去。

片大片,染上了汁的橘红色,入口咸香而滑,嚼的时候,相融,唇齿留下肥而不腻的香气,吞下时感到丝丝麻意,在口腔中不断地翻出新味觉与口感,带着香浓麻味,到肚子里时还感叹未尝尽片的味觉层次,忍不住再来一口又一口,拌下五大碗米

一大锅片下肚,才知道什么叫酣畅淋漓。迫不及待?那我们就开始吧!在家里也可以上麻火朝天的片!

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