时间:2018-09-25 18:50:59 来源:枫子不是吃货作者:烤鸭点击:
北京烤鸭是一道风味独特的中国传统菜,其特点是外焦里嫩、肥而不腻,在国内享有盛名,现已被公认为国际名菜。
关于烤鸭的由来有三种说法:
1、北京烤鸭的历史可以追溯到辽代。当时辽国贵族游猎时,常把捕获的白色鸭子带回放养,视为吉样之物,这就是北京鸭的祖先。
北京鸭喜冷怕热,北京地区春秋冬三季较冷,夏秋的溪流河渠中水食丰富。
当地人民创造了人工填鸭法,终于培养出了内质肥嫩的北京填鸭。北京烤鸭,就是以这种肉质肥嫩的北京填鸭烤制而成的。
2、烤鸭最早创始于南京。公元1368年,朱元璋称帝,建都南京。宫廷御厨用鸭烹制菜肴,采用炭火烘烤,使鸭子酥香味美、肥而不腻,被皇府取名为“烤鸭”。
朱元璋死后,他的第四子燕王朱棣夺取了帝位,并迁都北京,烤鸭技术也被带到了北京。
3、北京烤鸭始于便宜坊。据清代《都门琐记》所述,当时北京城宴会“席中必以全鸭为主菜,著名为便宜坊”。便宜坊开业于清乾隆五十年(公元1785),最初在宣武门外米市胡同。
清末京城有七八家烤鸭店,都以便宜坊为名。最初的烤鸭来自南方的江苏、浙江一带,那时称烤鸭或炙鸭,从业人员也是江南人。后来烤鸭传到北京后,才臻于完善。
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