时间:2018-09-20 12:41:15 来源:阿娇的吃货美食汇作者:鸡腿点击:
辣子鸡可以说是非常受大众喜欢的一道重庆特色美食,大家都知道重庆也是比较喜欢吃辣椒的,所以做出来的辣子鸡香辣可口,鸡肉外酥里嫩,非常符合川菜的特点,基本上很多饭店的招牌菜都有它的存在,可见它真的是非常受欢迎,不过就算是辣子鸡再好吃,自己在家总是做不出饭店里面大厨的味道,那么今天小编就来分享下,退休川菜大厨称:炒“辣子鸡”记住这3个技巧,香辣可口,特过瘾。
准备的食材:鸡腿肉,干辣椒,花椒,生姜,大蒜,食盐,料酒,白芝麻,生抽,五香粉,花生。
首先挑选新鲜的鸡腿肉,其实这里也可以使用鸡胸肉,但鸡腿上的肉质更加鲜嫩,吃起来口感也会更好,所以今天咱们就用鸡腿肉来烹饪,要是没有买到剔除骨头的鸡腿肉,那么就自己买鸡腿回来自己剔除,接着把鸡腿肉放到清水里面冲洗一下,然后用刀将鸡腿肉切成小块。
准备一个干净的大碗,把切好的鸡腿肉放到碗中,倒入适量的料酒,生抽,食盐,生姜末,五香粉用筷子搅拌均匀,再用保鲜膜把碗口封住,放到冰箱里面冷藏腌制2个小时,等到鸡腿肉入味后再拿出来使用,时间到了再把鸡腿肉拿出来,在锅中倒入适量的食用油烧热,将鸡丁放到锅中进行油炸,在这过程中记得用锅铲不停的翻动,这样才能够保证鸡丁受热更加均匀,避免出现炸糊的情况,等到鸡丁表面炸至金黄色的时候捞出沥干油分备用。
最后在锅中留上少许的底油,这个时候加入切好的蒜末,花椒和干辣椒炒香,接着倒入炸好的鸡丁翻炒,要是觉得颜色不够深的话,还可以加入一些生抽进行上色,最后下入炸好的花生,撒上一把白芝麻就可以出锅了,这样一道美味的辣子鸡就做好了,是不是特别简单呢!喜欢的朋友赶紧在家试着做一次吧!
技巧:
1、挑选口感比较好的鸡腿肉炒出来的辣子鸡味道更好,一道菜好不好吃,很大程度上取决于食材的选择,这一点千万不要忽视了。
2、在鸡丁下锅前一定要记得腌制一下,这样能够使肉质更加鲜嫩,并且还能够去除鸡肉当中的腥味,炒出来的辣子鸡更加好吃。
3、在油炸鸡丁的时候,记住要不停的翻动,这样炸出来的鸡丁受热均匀才会外酥里嫩,这也是很多人在炸鸡丁的时候容易炸糊的原因。
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