退休川菜大厨称:炒“辣子鸡”记住这3个技巧,香辣可口,特过瘾

时间:2018-09-20 12:41:15 来源:阿娇的吃货美食汇作者:鸡腿点击:

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子鸡可以说是非常受大众喜欢的一道重庆特色美食,大家都知道重庆也是比较喜欢椒的,所以做出来的子鸡香可口,鸡外酥里嫩,非常符合川特点,基本上很多店的招牌都有它的存在,可见它真的是非常受欢迎,不过就算是子鸡再好,自己在家总是做不出店里面大厨的味道,那么今天小编就来分享下,退休川大厨称:炒“子鸡”记住这3个技巧,香可口,特过瘾。

准备食材:鸡,干椒,椒,生姜,大蒜,食,料酒,芝麻,生抽,五香粉,生。

制作方法

首先挑选新鲜的鸡,其实这里也可以使用,但鸡上的质更加鲜嫩,起来口感也会更好,所以今天咱们就用鸡来烹饪,要是没有买到剔除骨的鸡,那么就自己买鸡回来自己剔除,接着把鸡放到清里面冲洗一下,然后用刀将鸡切成小块。

准备一个干净的大碗,把切好的鸡放到碗中,倒入适量的料酒,生抽,食生姜末,五香粉用筷子搅拌均匀,再用保鲜膜把碗口封住,放到冰箱里面冷藏腌制2个小时,等到鸡入味后再拿出来使用时间到了再把鸡拿出来,在锅中倒入适量食用,将鸡丁放到锅中进行炸,在这过程中记得用锅铲不停的翻动,这样才能够保证鸡丁受更加均匀,避免出现炸糊的情况,等到鸡丁表面炸至金色的时候捞出沥干分备用。

最后在锅中留上少许的底,这个时候加入切好的蒜末,椒和干椒炒香,接着倒入炸好的鸡丁翻炒,要是觉得颜色不够深的话,还可以加入一些生抽进行上色,最后下入炸好的生,撒上一把芝麻就可以出锅了,这样一道美味子鸡就做好了,是不是特别简单呢!喜欢朋友赶紧在家试着做一次吧!

技巧

1、挑选口感比较好的鸡炒出来的子鸡味道更好,一道好不好,很大程度上取决于食材选择,这一点千万不要忽视了。

2、在鸡丁下锅前一定要记得腌制一下,这样能够使质更加鲜嫩,并且还能够去除当中的腥味,炒出来的子鸡更加好

3、在炸鸡丁的时候,记住要不停的翻动,这样炸出来的鸡丁受均匀才会外酥里嫩,这也是很多人在炸鸡丁的时候容易炸糊的原因

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