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秋风起，蟹脚痒

时间：2018-09-20 12:41:17 来源：福玥堂作者：螃蟹点击：

食欲之秋，怎能无蟹？

蟹的生长与季节有很大的关系，俗话说：“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”每年秋天的时候，蟹黄多油满、壳薄、肉质细腻而有香味。这个时候的螃蟹是最好食用的时候。

吃蟹无非就是那样，没什么会吃不会吃，但是吃法却有讲究。国人食蟹的历史，最早又可追溯到西周时代。

吃蟹最早肯定是为了填饱肚子，但是当人类从采摘过渡到农耕文明以后，食物慢慢固定下来，吃螃蟹则变成了除主食以外的风雅之事。

文人们对螃蟹可是情有独钟的，写螃蟹的诗歌，自《楚辞》开始，随便就能找个几十上百首。元朝大画家倪瓒，他写了本《云林堂饮食制度集》，专门讲了煮毛蟹和海蟹的方法。

晋朝大酒鬼毕卓说过：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便了一生足矣。”文学家李渔也曾经赞叹道，蟹螯这个东西，直到终身，一天都不能忘怀。

据说李渔一顿，能吃掉二三十个螃蟹。这种吃法甚至给他造成了经济压力，一到夏天，他就开始攒钱——这笔钱是专门用来买蟹的，被他称作“买命钱”。

李渔对螃蟹之痴狂，无以复加，他称秋天为“蟹秋”，还要备下“蟹瓮”和“蟹酿”，来腌制“蟹糟”——大概就是醉螃蟹吧，是冬天吃的。而操办这一切的小丫鬟，则被他称为“蟹奴”。

后人能与李渔比肩的，可能就是画家徐悲鸿了，徐悲鸿说过：“鱼是我的命，螃蟹是我的冤家，见了冤家不要命。”

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螃蟹的营养价值与功效

螃蟹是甲壳类动物，根据其生活区域，一般分为河蟹和海蟹两种。大闸蟹是河蟹的一个品种。

蟹，自古就有“四味”之说。“大腿肉”，肉质丝短纤细；“小腿肉”，丝长细嫩；“蟹身肉”，洁白晶莹；“蟹黄”，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。

其中维生素A高于其它陆生及水生动物，B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍，B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。

据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。

蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹肉也是儿童天然滋补品，经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。

蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。

具体功效如下：

01.抗感染，促进伤口愈合

螃蟹中大量的蛋白质中含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。

02. 解毒

螃蟹中含有精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。

03.降低血脂

大闸蟹的脂肪主要是不饱和脂肪酸，这种脂肪酸对人的血液系统和神经系统都有很大的作用，可降低血脂。

04.预防肿瘤

螃蟹中还含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。

05.抑制癌症

大闸蟹的壳中含有一种叫做甲壳质的物质，从它里面可以提炼一种物质，叫做ACOS-6，它的性质是低毒免疫激活，这种物质能够起到抑制癌症的作用。

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蟹最营养的吃法—蒸着吃

焖、烧、蒸、煮、炒，一百个人有一百种吃螃蟹的方法，但最营养的只有一个，蒸着吃。

从营养学的角度来看，营养素流失的越少，螃蟹的营养价值越高，选择清蒸让其中的营养成分最大程度的保留。

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蟹不能喝什么食物搭配？

01.柿子、浓茶

蟹肉中富含蛋白质，而柿子、浓茶中含有大量的鞣酸，这两样物质会互相发生反应，形成蛋白质凝固成块状物。我们的胃部很难消化这种产物。所以有人吃了螃蟹又吃柿子或和浓茶，就可以造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。

02.凉性或冰冷食物

凉性或冰冷食物，与寒性的螃蟹同食，会损伤脾胃，引起消化不良。

03.羊肉

羊肉性味甘热，而螃蟹性寒，二者同食后不仅大大减低了羊肉的温补作用。

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哪些人忌吃蟹？

1. 蟹黄里的胆固醇含量较高，100克蟹黄含有460毫克的胆固醇，而人体正常胆固醇摄入量不能大于300毫克，所以高血压、冠心病患者要少吃。

2. 蟹属于高嘌呤食物，肠胃功能虚弱和腹痛腹泻、尿酸高或通风患者要少吃。

3. 蟹性寒且带湿毒，属“发物”，对食蟹既往有过敏史的，或既往有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎等过敏性疾病的患者，还是不吃为妙。

4. 蟹性寒，不宜多吃，正常成人一顿最多不要超过三只，孩子还应当适当减量。

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