做菜放调料顺序

时间:2018-09-19 21:42:10 来源:美食种草达人作者:调料点击:

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每家厨房里,都离不开、料酒等几种或十几种调料。但做的时候,先放哪个后放哪个,什么时机放最好呢?其实,放调料时间顺序是非常有讲究的。时机把握准确,更容易做出色香味俱全的肴。专家推荐一张科学的“调料时刻表”,适合贴在你家厨房里。

熟了再放

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正确调料顺序——炒第一步第二步第三步第四步第五步时,一定要在和酒之后加,否则不易溶解,酒的香味也很难挥发出来。要在成熟的时候加,否则会让质变老。要最后加,以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。

比如芹丝,先将锅烧,放入,烧至五六成时,放入丝煸炒至发,点少许,倒入芹翻炒,熟时加入,再放点即可出锅。推荐调料、酒、可以提鲜,但一定要在之前放,否则的脱作用会让变老。去除异味的作用,还可以增加香气。

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忌放:味精类中本来就含有谷氨酸,与肴中的相遇加后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸。炒再加入味精,反而会破坏自然的鲜味。

炒素翻炒几下就放正确调料顺序——炒素第一步第二步第三步第四步(炒绿叶时不能放)味精炒青跟炒不同,炒素应该先放。这样熟得更,能保留更多的营养

推荐调料加点来增加素的鲜味。放之后,就没必要放味精了。炒、土豆丝等时,加入一点能让口感脆爽,保存更多的维生素

但炒青的时候不宜放,加入会将大部分叶绿素破坏,颜色迅速发,不但难看,而且营养价值大大降低。忌放:味道浓郁,炒时加入,不但影响清爽的色泽,浓郁的酱香味还会遮盖的清香。

炖烧先放料酒正确调料顺序——炖、红烧第一步第二步第三步第四步第五步料酒往往要突出料酒的香味,并借用酒味来遮盖腥膻,因此酒应该在锅内温度最高的时候放。

红烧时放主要是为了上色,因此也要先加。需要注意的是,必须在之前加,否则烧出来的就会发老。推荐调料味很浓的时,要在放酒之前放。因为这样的肴中不仅要有酸味,还要有挥发出来的香味,来遮盖原料的腥膻味,因此要在锅内的温度最高时放入。

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