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儿时的记忆，“金毛金爪”的怪物“口喷白泡”，但是肉质鲜美

时间：2018-09-16 21:13:36 来源：美味在身边作者：大闸蟹点击：

儿时的记忆，每年秋天都会有很多被捆扎起来的螃蟹摆在餐桌上，我迫不及待地等着大人们把螃蟹打开剥开，放进我的嘴里。没有理由不喜欢大闸蟹，这是一种与生俱来的吃货特性。

金秋时节，又是吃蟹的好日子。

选大闸蟹六大诀窍：

1、要选蟹壳色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色。

一般体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。

2、注意找肚脐突出来的，这种一般都脂肥膏满。

而凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，才能挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

3、检查蟹足是否结实。

蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健。如果无毛的，大多是体软无膘。

4、挑蟹要分清雌雄，一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。而九月前，则属雌蟹更为肥美。

5、选活力强的。

将蟹翻转身来看活力，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

6、通过大闸蟹的“横行”步伐来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。

当然，若是蟹足均被绑住，那就用不了这办法。不过，还可看蟹是否反应灵敏，如用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，都是够生猛和新鲜的。

清蒸大闸蟹做法

食材：

大闸蟹- 3只；姜 -1小块；大蒜 -3瓣；小葱 -1棵；生抽- 15毫升；香醋 -15毫升；

香油 -15毫升；

步骤：

1、将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开

2、蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右

3、老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎

4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用

5、将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可

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