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麻辣牛肉制作过程

时间:2018-07-24 10:25:56 来源:活跃的兰草作者:牛肉点击:

导读:[db:简介]
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主料:牛

辅料:干椒 香料 大葱 老蒋 蒜

1. 煮牛。牛买经络明显的部位。冷没过牛,加入香料。我家只有小茴香,桂皮,香叶,八角,大料,就每种加了一点。还有椒,大葱切段,老姜拍一下即可,统统放入锅中,再加适量。煮牛大约一小时左右。

2. 煮牛的同时,把干椒剪成丝。我家不算厉害,加上老板娘说这个椒属于特,所以没有用太多。

3. 椒剪好后,放入小锅,加少许的,可以打湿椒即可,加入一小块冰,稍微煮一煮,火要小,不要煮糊,注意搅动,冰化了,椒微微发涨即可。这个步骤有助于椒出味,不然一会放锅里炒许久,味都不容易出来,所以这也是我少用椒的原因。冰提味,还可以有助于颜色变得很晶莹。

4. 牛煮好,捞出晾凉就可以切。最好是顺经络切丝,不需要太细。

5. 锅里放,烧,开炒。我没有来得及拍照,给大家口述一下。可以多不能少,多了的完牛还可以拌面,或炒其他时加一些,都非常好。我大约用来半吧!温差不多,下牛。因为牛已经煮好,没什么分,很就控干了,然后依次烹入料酒少许,生抽少许,姜,蒜,炒一下,再放入先前煮好的干椒。如果煮干放得多,那这个时候就要久一点,直到完全控干,亮为止。再加入,味精,椒面,芝麻调味

6. 出锅。顾名思义,冷了过后味道更佳。

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