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这么多年的牛肉面都白吃了！

时间：2018-09-16 21:13:37 来源：吃货浪迹作者：牛肉面点击：

思泊湖牛肉面

你好，牛肉面

牛肉面全称“兰州牛肉拉面”。

这面可谓是成功冲出亚洲走向了世界。

那么，究竟啥是牛肉面呢？今天就来给大家仔细的说道说道。

主要特点

喜欢吃牛肉的小伙伴，一定要知道牛肉面的发源地——兰州。

在兰州有这样一句话来形容牛肉面：“一清、二白、三红、四绿、五黄”，这是个怎么的讲究呢？原来一清是指这牛肉汤清如白水；二白是指几片纯白的萝卜片；三绿是指汤上面飘着的鲜绿的蒜苗；四红则是指红红的辣椒油；五黄则是指面条光亮透黄的样子。看你吃的是不是正宗牛肉面你就从这几个方向着手，一目了然。

兰州思泊湖牛肉面

吃了很多不同地方的牛肉面，最正宗的还要属兰州本地的。为什么这么说呢，主要是这个面的的种类就有很大的区别，在兰州当地去吃，买完票到取饭窗口，你要告诉拉面师傅，你要啥的，就比如最常见就有“大宽、二宽、韭叶、二细、三细、细、毛细”等等，这在外地是没有的。这些叫法其实是这个面的粗细宽窄程度，最常见的就是“二细”，咱们在外地吃的最多的也是“二细”。也正式因为这个特征，牛肉面可谓老少皆宜，老年人消化不好，可以选择“毛细”，真的像毛毛雨一样细，很考验拉面师傅本领的，这个要快点吃，不然容易拓在一起。青年人可以选择二细，很筋道，韭叶真的是非常好吃啊，说得我不禁咽口吐沫......

历史和发展

要说起这牛肉面的由来，那可就要追溯到清朝的嘉庆年间，甘肃的东乡族人马六七从国子监太学生陈维精那里学习了小车牛肉老汤面制作工艺后，将这种工艺带到兰州，后来经过陈维精后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新、改良后，统一了兰州牛肉拉面的标准。

就这样，在后来的200多年的漫长岁月里，兰州牛肉面逐渐为人们所知，尤其以肉烂汤鲜、面质精细而传扬四海，赢得了国内甚至全世界食客的一致好评，并被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"。

制面过程

兰州牛肉面的制法也是很讲究的，是经过了选面（一般是选择高筋面粉）、和面（这是拉面的基础，要注意水温，而且夏天冬天都有不一样的要求，更有传闻说这面要经过"三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”）、饧（xing,二声）面（就是放置一段时间，提高面筋的产出）、溜面（就是反复的揉，咱们看到师傅拉面时所用的面就是这样产生的）、拉面（将面拉成需求的样子，然后下锅），这些过程。

思泊湖牛肉面

还有很重要的一道工序就是：熬汤！

有人甚至说“吃牛肉面不喝汤，就等于没吃牛肉面”，“汤就是牛肉面的灵魂”。足以见得，汤在牛肉面中举足轻重的地位。

牛肉汤主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。汤的制法在这里不得不给大家“炫耀”一下，那真可谓是一个“豪华阵容”：用牛肉作为主料，加入肥土鸡，采用三十多种调料和中药调配熬制老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次"清俏"，成品清澈见底，味道非常其鲜美。

兰州思泊湖牛肉面

熬汤时一般选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝，有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成。

食用事项

这么讲究的面，一定要配上最恰当的吃法，才能让人感受到牛肉面的精髓：

一、吃面要加醋（兰州牛肉面中的面条是由面粉加蓬灰(碱)揉合而成的，面粉中的蛋白质经碱的作用遭到破坏，况且蓬灰对胃的刺激非常大，所以所有牛肉面要加醋以冲淡碱的味道）；

二、吃面一定要喝汤，加个鸡蛋和小菜，再多加一份牛肉，一定要加蒜苗跟香菜（牛肉面中添加的蒜苗和香菜是最原始的营养物质，它能够提供一定的维生素和矿物质，但由于量太少而远远不能满足人体的需要，所以需要加一些小菜）

三、牛肉面虽然很好吃，但不要把它当成每日必吃的早餐，现代人都很注意养生嘛......（但是很多老兰州已经习惯了每天由一碗牛肉面开始）。

好啦，跟大家说了牛肉面的发展历史，以及牛肉面最主要的特点，以及怎样食用会更加健康，大家都get到了吗？

那么：

咱就吃起来吧！

兰州思泊湖总店

地址：兰州市城关区金昌南路128号。如果大家还没有吃过他们家的牛肉面，那就赶快行动吧！去吃一碗保持了兰州牛肉面原汁原味的特色美食！

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