时间:2018-09-16 21:01:36 来源:胖胖美食指南作者:酱油点击:
辣椒炒肉, 先淋酱油还是先撒盐? 我一直没做对, 难怪又柴又难吃
辣椒炒肉是我们经常吃到的一道菜,而且这可是一道远近闻名的一道美食,虽然它是湖南的一道特色美食,但是作为一个中国人,应该都是能够听到过它的大名。但是其实辣椒炒肉不是简简单单的把辣椒和肉一起炒就完事了的,里面还是有着一些技巧的。很多人有一个疑问,炒辣椒炒肉的时候,到底是先淋酱油还是先撒盐呢?我一直没有做对,难怪又柴又难吃,这里就分享一下这小技巧。
可能很多人其实都是没有关注这个顺序的,这些调味料都是想怎么放就怎么放,所以,味道喝口感总是没发上去,非常影响肉质,放错了的话,肉会很柴很柴,而且我们吃起来的味道喝正宗的当然是相差很远了,所以这些我们还是要知道的,尤其是那些吃货,知道了可以自己尝试一下。
酱油其实很多人都知道,主要就是用来上色的,这样炒出来的菜才会好看。不然肉一炒出来十分的苍白,瞬间就让人感觉没有丝毫的食欲了。当然它的作用也不仅仅是这样,它还能够激发菜里面本身的鲜味,有这很好的提鲜效果。但是我们要是先放酱油的话,酱油就会失去它的提鲜作用,所以酱油要后放。
盐是我们增加味道的调料,而且是非常的咸,而且大家都知道盐是能够让一些东西的水分出来的,所以,其实在我们炒肉的时候也是不够先放的,因为要是放早了,这样肉会因为脱水太早了,变得十分柴,所以也是不能够放早了。
那么既然盐和酱油都是不能够早放,如何来处理呢?其实我们只需要在炒肉之前用酱油腌制一会,这样能够很好的上色,最后出锅时在加上一点酱油提鲜。关于盐的方法,一般是在出国前1分钟左右放就可以了,这样炒出来的肉会十分的入味而且口感也不柴了。我一直没做对,难怪又柴又难吃呢!
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