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可以爆浆的豆腐！用这招就能做出来，好吃极了

时间：2018-09-16 17:11:02 来源：忆食舍厨房作者：豆腐点击：

在东北吃豆腐分为两种，一种是大豆腐，一种是干豆腐。

这两种豆腐吃起来头头是道

小葱拌豆腐要选择大豆腐，干豆腐用来卷大葱，或者拌凉菜，尖椒干豆腐也是很有名气的地方菜。

豆腐是我儿时记忆最深的食物。

清晨，在一段音乐声中醒来，这段音乐是传统大喇叭上自带的乐曲，听到此声，就像约定好的密语，家家户户派出一个人循着声音前来寻找。

几乎家家户户都会出来买上一两块，1元一块，家里人少的买上两块可以吃上一天，人多的会一次性买上5-6块。

起床洗漱完毕，爸爸已经端着冒热气的豆腐回来了，看那冒着热气的大豆腐，仿佛在挥手对你说早上好。

别看是一大块豆腐，但是其身板很脆弱，如果你不好好待它，它就会碎给你看。

挖上一匙放在盘里，再就着东北大酱，可以多吃上一大碗米饭。豆腐是纯卤水点的，有着浓浓的豆腐味，这是我多年来最爱的早餐，直至现在回家，每天早上要是吃上一口大豆腐，都很是满足！

自从家离开，碰到的豆腐大多数都是石膏做的，没有原本豆腐该有的身姿，更没有本该有的豆腐味，所以我都是拒绝在外吃豆腐。实在想吃，也没办法拿它拌着吃，或者炖着吃，做出来的味道实在是差远了。

最后只好做了一些改良，尝试了豆腐的各种吃法后发现，泡一泡，裹上鸡蛋面粉混合的浆汁，煎一煎，再调汁焖一下，可以很好的把本不属于豆腐的味道去掉，还会为不好的口感增加一丝惊喜。

这种做法是鲁菜系里独有的一种烹调方式，称之为锅塌豆腐，正宗的锅塌豆腐是经过调料浸渍，蘸蛋液后煎制，最后加鸡汤微火塌制，十分的入味，我在这基础上稍加改良，做出自己的口味。

锅塌豆腐

食材：豆腐（尽量选择卤水豆腐），鸡蛋，少许面粉，油，料酒，酱油，糖，盐，葱丝，姜丝

1、豆腐切成均匀薄厚长方形块，再用盐水浸泡10分钟左右，从盐水中拿出控水。

2、鸡蛋打散，加入少量的面粉搅拌均匀。

3、豆腐两面要沾上均匀的鸡蛋糊。

4、锅中入油加热，将沾满均匀鸡蛋糊的豆腐放入锅中煎制，豆腐煎制两面金黄色出锅。

6、用余油炒香姜丝和葱丝，放入煎好的豆腐，加入料酒，酱油，糖，少许的清水小炖3-5分钟，大火收汁出锅即可。

拿起一块豆腐，外面金黄色，香甜的外皮下酝酿着爆发力，一口下去豆腐汁以及汤汁直接蹦进口腔，爽极了！

主播秀——晋瑨的周末美食之玛格丽特饼干

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