当前位置：首页 > 生活 > 食谱

日本顶级生鲜食材“寒鰤鱼”你吃过吗？不知道的进来涨知识了！

时间：2018-09-16 09:51:38 来源：鲙品美食作者：美味点击：

今日的科普小鲙又上线啦~今天小鲙将要介绍一种在日本非常受欢迎的鱼，同时也是非常顶级的生鲜食材，吃货！你准备好了吗？

鰤鱼在中国叫做黄甘鱼，每年入冬后日本人必吃的鱼之一。

霓虹人民对美味的执着程度不亚于对礼数的刻板，春天吃笋、夏天吃鳗、秋天吃秋刀鱼、冬天则一定要吃鰤鱼啦！

虽然在日本一年四季都会有养殖的鰤鱼售卖，但是每年冬天11月左右，日本冰见渔协、渔业相关人员会组成判定委员会决定寒鰤鱼的捕捞——结束时间，只有在这期间捕捞的才被认可为“冰见寒鰤鱼”。

为什么会这么说呢？

鰤鱼作为洄游鱼类，在幼苗时期还是短距离的活动，到了成年的时候会开始远距离的活动，秋冬时节南下产卵，克服艰苦的环境所以体格会更加健硕，肉质更加肥美。

这个时候打捞的“寒鰤鱼”是野生的，和人工养殖的相比较会特别肥美，只要品尝一口就会被它的新鲜和美味征服。其实这种美味从古代开始就是地位较高的掌权人士才能食用的，很多富有的人家会拿来赠送给贵族。

盛产鰤鱼的富山县虽然可以经常吃到这种鱼，但同样也是高级的馈赠品，值得注意的是体长在80cm以上的才是鰤鱼，日本人叫做“出世鱼”，博得一个好的寓意。

鰤鱼受欢迎还有一个原因，它是在新年时候代表的吉利鱼，在关西地区，春节期间招待亲朋好友桌上一定要有这道“鰤鱼”，这也是重视这段关系的象征。

每年冬季，在地道的日料餐厅一定会有鰤鱼的身影，肉质甜美、脂膏丰腴，放入口中便能感受在舌尖上跳舞的喜悦，在这个冬季一定不能错过这份美味。

鰤鱼的美味如何充分发掘呢？

有经验的日料老师傅会非常细致的分开鰤鱼的每个部位，不同部位都有不同的烹饪方式，享受到极致的口感和美味。

鰤鱼全身大致分为三部分：腹部油脂丰厚适合做刺身、寿司、涮涮锅；背部的肉照烧吃起来最香；脖子部位肌肉紧致，盐烧或是与萝卜炖着吃都是很好的选择。

鰤鱼刺身，雪白的肉身带着些许粉嫩，油脂分布均匀，一口咬下去脂肪的满足感遍布整个口腔，嚼劲同样不会缺少，充分满足吃货的味蕾。

鰤鱼寿司脂肪丰润、鱼肉香甜、米饭清香，三者相互混合沾上一些酱油，一口吃上简直让人陶醉，好吃到流泪呀！

不爱吃生鱼片，也有鰤鱼涮涮锅等着你品尝：汤头浓郁鲜美，片好的鱼肉滑嫩爽口，嘴巴里鲜美的余味久久不能散去，让人忍不住回味十足。

鰤鱼大根是日本料理中非常有名的煮物，大根就是白萝卜，做起来也非常简单。

用鰤鱼、白萝卜做主料，锅中用清酒、酱油、味淋和高汤一起炖煮。吃完肥美的鰤鱼，炖到软烂的白萝卜也让食客意犹未尽，忍不住再喝上一碗汤。

盐烤鰤鱼也是不能错过的美味，烤过的鱼肉散发着油脂的焦香，要上去能感受到肉质紧绷弹牙，这时候一定要再饮上两口清酒，幸福愉悦的滋味无法言说，吃就对了！

照烧鰤鱼也是非常美味的存在，浓郁的酱汁包裹的鲜美的鱼肉，鲜甜柔软，这一口就是你的菜。

注：部分图片来自网络，侵删！

“业界良心”：点火锅外卖还送“洋气小铁锅”，这150块花得真值

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章