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潮汕小吃之“生腌”，会上瘾的“毒药”

时间：2018-09-16 00:21:02 来源：楠山楠山下作者：潮汕点击：

今天给大家分享的是，在广东沿海潮汕地区，被誉为“潮汕毒药”的海鲜做法，相信很多人都没有偿试过，那就是“生腌“。

潮汕地区自古饮食文化深受闽粤影响，加之地区所处毗邻沿海， 优以海鲜水产盛产丰富。其中以最独特的、最具特色的“生腌海鲜” 更享誉有“美食毒药”的盛名。但凡吃过的人用不了太久，都会爱上这个独特的味道，无法自拔、犹如中毒。

事实上生腌并不是什么高贵的吃食，当然它也无需多么精致的料理，无非就是洗净各类虾蟹螺贝，再泡盐水吐尽污物，大刀阔斧佐以葱姜蒜、酒（白兰地最佳）、芫荽、辣椒、香油、鱼露、酱油等配料，如此汤汤水水腌着，等细菌被杀的差不多了，也就入味了，挥刀斩件装盘，信手拈来便是一盘挑逗舌尖的美味生腌。

腌血蚌

生腌血蚌

这生腌世界里头最值得称道的便是生腌血蚌。饮酒食蚌，剥开蚌壳鲜血淋漓，外地人看了嗤之以鼻，但潮汕人就是唇齿鲜红还吃得津津有味。爱之者视如珍馐，避之者弃若敝屣。用来生腌的血蚌保留了如血的汁水，有一种特别的矿物味，用嘴一嘬，与腌料交织在一起，咸而鲜，肉质更是爽脆，补肾补血的好东西，吃几颗就深陷其中无法自拔。血蚌虽好，却也不能贪嘴，一盘刚刚好。

腌蟹

生腌螃蟹

蟹的种类挺多，常用来生腌的就有几种：个头大的膏蟹，小小只的瘪蟹和三目蛴，虽然听起来没有大闸蟹、帝王蟹那么高大上，但还是觉得来份腌蟹要过瘾地多！特别是打开外壳，看到晶莹剔透的蟹肉，油亮饱满的蟹膏，真是超大的满足！

腌虾菇

腌虾菇（皮皮虾）

虾菇也叫皮皮虾、濑尿虾，听说春季是其最肥美的时节，爆炒香辣是比较经典可口的口味，而生腌同样不容错过，肉质嫩弹带有胶质。但虾菇外壳比较厚而硬，腌制得好且入味还有利于脱壳，吃起来很方便。

腌车白

腌车白

潮汕人说的车白，学名就是“文蛤”，去百度下发现它还有“天下第一鲜”的美称，外壳光滑，肉质软嫩，煮起汤来特别鲜甜。因为本身带有一定的咸味，生腌时比较注重其他如香、辣口味的把握。

腌虾

腌虾

虾营养丰富，壳软易剥皮，是很普遍的烹饪食材，用来生腌照样行。特别是那些“活蹦乱跳”的虾生腌起来真知道什么叫做“海的味道我知道”，虾身的处理也很讲究，要是能去泥肠掐头尾，就更清爽入味了。

只要来潮汕当地尝尝，你必然会爱上这样的美味毒药。食物之味源自自然淳朴，清洗干净后生吃，有不少人都会觉得海鲜应该是煮熟来吃比较干净卫生， 但往往最质朴的美味，确实是生吃才能体会它的原汁原味。好比河豚有毒，但还是很多人趋之若鹜。当然，生腌美味适当吃一些就好啦， 吃得美味，也得吃得安全，切勿食用过多。食材的卫生也是重要的一点！

秋分已至，蟹肥膏黄，该吃生腌了。

祝您好胃口！

◇ 全国最好吃的 7 种螃蟹，你吃过了几个？

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