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◇ 全国最好吃的 7 种螃蟹，你吃过了几个？

时间：2018-09-16 00:21:03 来源：美食工场作者：蟹黄点击：

最近

局长在胖友圈里总能

看到各种卖螃蟹、吃螃蟹的信息

沉迷于工作无法自拔的局长

才后知后觉地反应过来：

噢！

吃螃蟹的季节到啦！

说到螃蟹

除了对海鲜过敏的人外

应该没有人是不爱吃的吧

（此处默默心疼过敏的宝宝们 2 分钟）

局长就是那种

炒鸡炒鸡爱吃螃蟹的人

毫不夸张的讲

有多少只螃蟹

局长就能吃多少只！

不过

局长最近偶然在网上看到一个消息

说是螃蟹里的蟹黄有毒

啊！

如果蟹黄有毒

像局长这么爱吃蟹黄的人

是不是体内已经积攒了众多毒素

无可救药了啊？

不！局长不信！

蟹黄那么好吃怎么会有毒？！

于是

针对「蟹黄是否有毒」这个问题

局长做了一个调查

其实啊，蟹黄本身是不带毒性的，那些说蟹黄有毒的人，是说养殖水域里的毒害物质可能会使蟹黄带毒性。但是，我国供食用的螃蟹都是人工养殖的，水域都在可控制范围内，一般是不会存在污染严重和毒性这种情况的。

另外，就算水域被污染，从生物角度上分析，毒素也是集中在蟹腮等不能食用的部位，而不是蟹黄。

再退一步讲，假设蟹黄真被污染了，一只螃蟹里的蟹黄含量毕竟是少数，这个量还远远达不到使人中毒的程度。所以，关于「蟹黄是否有毒」这件事是完全可以放心的。不过，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应当尽量少吃或不吃蟹黄。

既然蟹黄没有毒，爱蟹之人可以放心吃了。可是，螃蟹的种类那么多，光是中国就有600 多种螃蟹，到底哪几种最好吃呢？别急，局长今天都给你整理出来了。

虽然说螃蟹的种类很多，但阳澄湖大闸蟹在国民心里的地位至今无蟹能撼动，算是螃蟹中的人气王了。阳澄湖大闸蟹最大的特点就是：青背、白肚、金爪和黄毛。

由于苏州阳澄湖的水质干净、水深底硬、水草丰茂，因此这里出产的大闸蟹肉质干净、体大肥美、营养丰富。阳澄湖大闸蟹吃起来时口感微甜、肉质细腻、膏黄饱满。

天津紫蟹是一种特殊的螃蟹品种，由于它的蟹黄比一般螃蟹更加丰腴，透过薄薄的蟹壳，可以看到隐隐约约的紫色，因此被称为「紫蟹」。天津紫蟹的个头比较小，正常情况下，一只紫蟹仅会如一个铜钱般大小，大的也不过如银元般大小。

虽然它的个头很小，但是它的蟹黄却异常饱满。还未煮熟时，它的蟹黄是猪肝色的，待到煮熟后，蟹黄就变成了桔红色，吃起来时，味道特别鲜美。不过天津紫蟹的自然产量很稀少，人工也很难饲养，所以一般不容易品尝到。

莱州梭子蟹是山东莱州的著名特产，由于这种蟹的个头很大，因此又被称为「莱州大蟹」。除了个大以外，这种蟹的味道也十分鲜美，肉质细嫩、肉肥油足、膏似凝脂。

不论是雌蟹里的蟹黄，还是雄蟹里的膏脂，亦或是蟹钳和蟹足的蟹肉，吃起来都是鲜美可口，令人回味无穷。另外，莱州梭子蟹还具有较高的营养价值，除了含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类外，还含有多种微量元素、维生素和人体必须的氨基酸。

潮汕赤蟹又叫作「潮汕膏蟹」。本质上说，潮汕膏蟹就是锯缘青蟹，但并非所有的锯缘青蟹都能叫做膏蟹。在广东，人们会把锯缘青蟹分为两大类，一类是雄蟹和未受过精的母蟹，这类蟹只能叫做「肉蟹」，而所有受过精的母蟹又会继续细分为三类，分别是：受精后但卵巢不饱满，称为「母」；受精后卵巢略微饱满，称为「花蟹」；只有受精并且卵巢十分丰满的才有资格称为「膏蟹」。

膏蟹个头大、肉细、还会有蛋黄一样的蟹膏，越嚼越香，回味无穷。由于这类蟹中还含有丰富的蛋白质和微量元素，因此还有「海上人参」的美名。

所谓炎亭江蟹，其实就是产自于浙江炎亭的梭子蟹。炎亭这个地方，海岸线长、海面辽阔、气候适宜，又处于寒暖流的交汇之处，饵料丰富、温度适宜，是个天然的梭子蟹养殖场所，产出的梭子蟹质量自然就高。炎亭的梭子蟹一直以「个大味鲜」而扬名。

相较于其他普通的梭子蟹，炎亭梭子蟹的肥度更足、活力更强、蟹黄更满、蟹足也更齐，吃起来时不腥不腻、肉质鲜甜、深层入口、口口带汁。现在，炎亭梭子蟹还走出了国外，深受外国友人们的喜爱。

芷寮蟹因为产于广东吴川县的芷寮村，所以得名为芷寮蟹。芷寮蟹是中国的四大名蟹之一，一直以腿粗肉厚、膏满脂丰而著称。真正正统的芷寮蟹，打开蟹壳后，会看到肥美的蟹肉上覆盖着一层金黄色的蟹膏，这个叫做「顶角膏」，也是芷寮蟹相较于其他螃蟹最特别的地方。

入秋之后，芷寮蟹的硬壳底下还会渐渐长出一层软壳，这个软壳不仅能食用，而且味道也是十分惊艳。煮熟后的芷寮蟹，蟹肉雪白、蟹膏金黄、蟹肥膏足、鲜美滑嫩，令人垂涎欲滴。

黄油蟹其实是一种膏蟹，但又不是普通的膏蟹，而是变异的膏蟹。那么这黄油蟹是怎么变异的呢？简单来说，就是夏季阳光的猛烈照射，使得正在浅滩上产卵的成熟膏蟹收到刺激，体内的蟹膏分解成金黄色的油质，渗透进身体的各个部分，使得整个蟹身都呈现出橙黄色。

黄油蟹蒸熟之后，蟹身会呈现出一种介于红色与黄色之间的颜色，各个关节处也都可见黄色的油脂。黄油蟹蒸熟后，还未下口，就能闻到一股很浓郁的蟹油香味，吃起来时，更是甘香滑嫩。不过，由于变异几率低、产量低，黄油蟹的价格比其他螃蟹要高得多，可谓是「蟹中极品」。

虽然螃蟹好吃美味

但螃蟹毕竟是寒凉之物

而且又含有很高的胆固醇

所以局长在这里还是要提倡大家

有节制的吃

不要食用过量

局长在前述说到

光是中国的螃蟹种类就多达 600 多种

那么还有哪种螃蟹是你觉得好吃

而局长文章中没有提到的呢？

留言给局长吧~

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