素菜界的逆袭!刀豆土豆居然敢与红烧肉齐名?

时间:2018-08-28 16:16:42 来源:淘最厨房作者:刀豆点击:

导读:[db:简介]
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2018年,我知道了一个惊人消息!

刀豆土豆,居然是一道经典老牌本帮

而且曾经是和红烧齐名的!

在红烧越发风光的时代里,

它可能是这样被端上桌的 ——

告诉我们惊人消息的餐厅就是—— 蝶园

在地租贵、小店多的吴江路,

很少有人愿意正儿八经用一顿填饱肚子

而且周围餐厅多且名气响,满是竞争对

但蝶园的老板,偏偏不信这个邪,

在对最多的地方,居然开门做起了生意,

凭着硬实力,开了9年本帮江浙餐厅!

许 军

蝶园 厨师长

▽ 他说,好的刀豆土豆应该是这样子的 ▽

1

颜色

亮酱红色

2

口感

口要糯

3

卖相

形状整齐

如何在15分钟内让土豆保持软糯?

这就是我们今天要教的重点

芯土豆 刀豆 老抽

鸡精 料酒 淀粉

怎么挑选嫩刀豆 ?掰开!

中间的内芯干巴巴有筋的,是老刀豆;

光滑润的,则是嫩刀豆。

以下计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1匙 = 6g

以右图中的勺子大小为准

1匙 = 15ml

以右图中的大小为准

1碗 = 250毫升

制作步骤

重点①: 土豆一定要切得比刀豆厚!

01

将刀豆抽筋、土豆削皮,

改刀成段,长度大小一致即可。

刀工不好怎么办?那就切呗……

重点②: 刀豆和土豆必须过

02

锅中倒入,开大火烧至四成面微微冒烟),

先倒入土豆条 炸1分钟后,

再丢入刀豆段 炸20-30秒!

等土豆炸至金色、刀豆表面起皱,速度捞起!

刀豆和土豆进过锅后,你会发现容易挂酱!

你觉得炸费

那就掏出平底锅—— 煎!

煎至土豆金色、刀豆表面起皱,

如此烹饪费时久,但效果堪比炸哦!

03

锅中淋入2,倒入一碗半清

加入3、1勺老抽、

把炸好的刀豆土豆丢进去~

虽然锅里一块都没有

但让去腥,味道升级的秘诀就是——

重点③ :加1.5酒!

大火煮到面咕嘟咕嘟冒泡,

再转小火焖煮10分钟。

筷子压一下土豆,

一整根土豆都酥软到戳透就可以进行下一步!

最后加入1匙鸡精,1.5淀粉勾芡,

淋上几滴麻增香~

帅气地颠锅!搞定!

亮的酱汁裹挟着每一根食材

看见这个酱红色就已经够馋的了,

诶!,土豆芯子烫得很。

减肥的人应该最怕这一勺了吧?

被酱汁浸润的米,简直是诱人犯罪啊!

你说还是红烧

素食界里,也只有它敢一较高下了吧!

程度:

感谢:蝶园

地址:吴江路265号湟普美食汇301-302室

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