时间:2018-08-28 16:16:42 来源:淘最厨房作者:刀豆点击:
2018年,我知道了一个惊人消息!
刀豆土豆,居然是一道经典老牌本帮菜 !
而且曾经是和红烧肉齐名的!
在红烧肉越发风光的时代里,
它可能是这样被端上桌的 ——
告诉我们惊人消息的餐厅就是—— 蝶园
在地租贵、小吃店多的吴江路,
而且周围餐厅多且名气响,满是竞争对手。
但蝶园的老板,偏偏不信这个邪,
在对手最多的地方,居然开门做起了生意,
凭着硬实力,开了9年本帮江浙菜餐厅!
许 军
蝶园 厨师长
▽ 他说,好的刀豆土豆应该是这样子的 ▽
1
油亮酱红色
2
口感
吃口要糯
3
卖相
形状整齐
如何在15分钟内让土豆保持软糯?
这就是我们今天要教的重点!
黄芯土豆 刀豆 老抽
鸡精 糖 料酒 淀粉
中间的内芯干巴巴有筋的,是老刀豆;
光滑水润的,则是嫩刀豆。
以下计量单位:
以右图中的勺子大小为准
以右图中的勺子大小为准
重点①: 土豆一定要切得比刀豆厚!
01
将刀豆抽筋、土豆削皮,
改刀成段,长度大小一致即可。
02
先倒入土豆条 炸1分钟后,
再丢入刀豆段 炸20-30秒!
等土豆炸至金黄色、刀豆表面起皱,速度捞起!
那就掏出平底锅—— 煎!
煎至土豆金黄色、刀豆表面起皱,
03
把炸好的刀豆土豆丢进去~
虽然锅里一块肉都没有
大火煮到水面咕嘟咕嘟冒泡,
再转小火焖煮10分钟。
用筷子压一下土豆,
一整根土豆都酥软到戳透就可以进行下一步!
淋上几滴麻油增香~
帅气地颠锅!搞定!
看见这个酱红色就已经够馋的了,
减肥的人应该最怕这一勺了吧?
被酱汁浸润的米饭,简直是诱人犯罪啊!
在素食界里,也只有它敢一较高下了吧!
下饭程度:
感谢:蝶园
地址:吴江路265号湟普美食汇301-302室
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