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1斤墨斗鱼1碗米粉，教你做创意小吃，香软Q弹，好吃又解馋

时间：2018-09-15 19:10:48 来源：顶厨速递作者：米粉点击：

清甜没得比！这次参加活动真的收获满满，扣掉分给家人的渔获，我们自家还能炒两回水针、煎一次带鱼，做上一大锅小卷米粉与烫小卷搵哇沙米，实在令人边吃边唱：感恩的心、感谢有你......。1斤墨斗鱼1碗米粉，教你做创意小吃，香软Q弹，好吃又解馋

小卷米粉

材料（4~6人份）：

锁管(小卷或墨斗鱼)500g、干燥的粗米粉200g、芹菜数根(去叶)。

说明：小卷的分量要够，煮出来的汤才够味、够清甜。

调味：

盐巴、白胡椒粉与油葱酥(可省)适量。

做法：

Step1.深锅中先放1.5公升左右的水烧开，放入干燥的粗米粉，盖上锅盖以中小火慢煮。

Step2.芹菜洗净后切丁丁。

Step3.小卷洗净后，剖开去内脏，切开后放入滚水汆烫，水再次滚时捞出泡冰块水冰镇，无需久泡，温度降下来就沥出，泡过小卷的冰水先别倒掉。

说明一：皮要不要拉掉看个人喜好，保留皮的话小卷味较浓。

说明二：我这次是整尾放入滚水汆烫，因为当时老婆嗷嗷待哺，要先赶做两碗出来，没时间一尾一尾慢慢弄。干脆一起烫了、冰镇了，再拆要吃的分量进入后续处理。

Step4.让泡过小卷的冰块水沉淀一下，取上层较清澈的部分倒入正在煮米粉的锅中，这样汤头就有天然的鲜甜味，是最清甜的高汤。

Step5.这种粗米粉耐煮，而且务必煮软才好吃。用锅铲或大汤杓直接在锅里切几刀，米粉就断了，吃的时候比较容易。必要的时候加点清水熬煮。

Step6.下调味，放入冰镇后的小卷块热一下即可盛装，洒上芹菜丁即可。

说明：加油葱酥是我自己喜欢的，感觉多一些香气、汤头也润些，但一般来说不需要加。

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六盘水美食小吃大集合！

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