时间:2018-09-15 19:10:51 来源:粗茶有淡饭作者:怀仁点击:
羊杂割是山西的一种地方小吃。据传,山西人吃杂割始于元朝,杂割一名是忽必烈之母所赐。羊杂最开始是怀仁的名吃,在雁北一带小有名气。过去怀仁和内蒙人吃羊肉的习惯不一样,内蒙人只吃肉,而怀仁人却在羊下水上做了一些文章,创造了一种美食叫“羊杂”。
把羊的心,肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料,加上一些煮肉汤,做成“羊杂”,加上粉条一起吃。现在发展成为山西地方美食。
简介
羊杂割
元世祖忽必烈由晋地入中原,路经曲沃县时,其母庄圣太后染疾,曲沃名医许国桢为其诊治痊愈,成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨,随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉,弃下水甚感可惜,即将羊下水拾回洗净,煮熟,配以大葱、辣椒吃,其味甚美。太后品尝后,赞誉不止,即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传,成为民间风味小吃。 [1]
羊杂割具有丰富的碳水化合物及钙、磷、铁等人体必需的营养物质,具有滋脾养胃、益肾补血、益气调元、温经活络、滋补虚损的功效。
吃法
羊杂割
羊杂割在山西不同地区叫法不同,吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法,一般来说每家店都是放一口大锅在火上,里面有老汤,配好的羊杂都放在一起等待下锅。羊杂里面都会配上粉条。各家的老汤不同配料不同,做出来的口味也不同。但是总体来讲和羊肉汤还是相似的。吃羊杂一般都是早饭时候,喝羊杂的时候要就着饼。此饼为干面饼。
其他传说
羊杂割
明末清初年间,在晋阳大地上出现了一位以行医为掩护的抗清英雄--大医学家傅山。傅山不但手摇串铃云游於三晋大地行医,而且在太原城内设有集去病、滋补、健身、养生、于一体的--青羊奄。傅山老先生运用渊博的医学知识,为使体弱多病者早日康复,发明了滋补食品八珍汤。后来,傅山将此配方传给太原南仓巷一李姓经营羊肉杂割的店铺,李老如法制售,流传至今。太原市凡备有早餐的饭店,都有羊杂割,这是太原餐饮业特点。四季羊杂割的传人:李毅勤三次拜师学习别家羊杂割技术,集各门派之长,使八珍汤的汤味入口更加绵软、香醇,羊肉杂割的做工更细致。
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