每日特色:羊杂割

时间:2018-09-15 19:10:51 来源:粗茶有淡饭作者:怀仁点击:

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羊杂割是山西的一种地方小。据传,山西人杂割始于元朝,杂割一名是忽必烈之母所赐。羊杂最开始是怀仁的名,在雁北一带小有名气。过去怀仁和内蒙人习惯不一样,内蒙人只,而怀仁人却在羊下上做了一些文章,创造了一种美食叫“羊杂”。

把羊的心,、肝、肠、等洗净、煮熟切碎、配上椒、椒、、大蒜、葱、姜等作料,加上一些煮,做成“羊杂”,加上粉条一起。现在发展成为山西地方美食

简介

羊杂割

元世祖忽必烈由晋地入中原,路经曲沃县时,其母庄圣太后染疾,曲沃名医许国桢为其诊治痊愈,成为忽必烈之母的信御医。许母韩氏善主厨,随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人,弃下甚感可惜,即将羊下拾回洗净,煮熟,配以大葱、,其味甚美。太后品尝后,赞誉不止,即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传,成为民间风味小。 [1]

羊杂割具有丰富的碳化合物及、磷、等人体必需的营养物质,具有滋脾养胃、益肾补、益气调元、温经活络、滋补虚损的功效

羊杂割

羊杂割在山西不同地区叫法不同法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法,一般来说每家店都是放一口大锅在火上,里面有老,配好的羊杂都放在一起等待下锅。羊杂里面都会配上粉条。各家的老不同配料不同,做出来的口味不同。但是总体来讲和羊还是相似的。羊杂一般都是早时候,喝羊杂的时候要就着。此为干面

其他传说

羊杂割

明末清初年间,在晋阳大地上出现了一位以行医为掩护的抗清英雄--大医学家傅山。傅山不但摇串铃云游於三晋大地行医,而且在太原城内设有集去病、滋补、健身养生、于一体的--青羊奄。傅山老先生运用渊博的医学知识,为使体弱多病者早日康复,发明了滋补食品八珍。后来,傅山将此配方传给太原南仓巷一李姓经营羊杂割的店铺,李老如法制售,流传至今。太原市凡备有早餐店,都有羊杂割,这是太原餐饮业特点。四季羊杂割的传人:李毅勤三次拜师学习别家羊杂割技术,集各门派之长,使八珍味入口更加绵软、香醇,羊杂割的做工更细致。

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