风味稻草肋骨

时间:2018-09-15 03:40:21 来源:唯有你的爱作者:肋骨点击:

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肋骨

原料:猪肋排400克,稻500克,半个。

调料:小苏打5克,10克,250克,味精2克,胡椒粉2克,生粉20克,色拉1000克,李锦记排骨酱50克,蚝10克,姜块5克,葱段5克,香叶5片。

制作:猪肋排切成8-10厘米长的段,入清中加小苏打、3克浸泡2小时,至质饱满时捞出,加浸泡2-3分钟,用拍打、搅匀至没有泡泡,证明碱味去净,再用流冲洗1小时,沥干分,加2克、味精、胡椒粉入味,用、生粉上浆,抹一层色拉(便于保存)备用,色拉烧至六成,下排骨,离火浸炸5分钟至七成熟(离火浸炸可避免排骨粘在锅底的情况)捞出备用,稻摘净,入中加5克大火煮沸,捞出冲洗干净备用,把炸好的排骨扎上处理好的稻,放在锅中,加清(刚刚没过肋骨)、李锦记排骨酱、蚝、炸成金色的姜块、葱段(炸过的姜、葱香味更浓)、香叶,旺火收汁20分钟,出锅装盘即可。

肋骨选料要注意不要肥膘很多的肋骨,做以前也要去净肥膘,否则影响口感。肋骨一定要初加工,如果直接入质不够鲜嫩,在清中放入小苏打可使质更嫩,加是为了入底味,使质变紧实饱满,而接着加浸泡是因为小苏打有碱味,可中和肋骨的碱味,煮稻时要在里加入5克,这样可以增加稻的韧,最后收汁的时候要用旺火,收汁更浓厚,颜色更亮;如果感觉不够亮可用色来增加亮度和色泽。

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