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酱香型白酒：为什么要用小杯喝？

时间：2018-09-15 02:50:33 来源：客家轶事作者：大碗点击：

前几天和一个中原来的朋友喝酒，用的是“一口闷”小杯，喝了两三杯后朋友直呼不过瘾，没有大碗来得爽快，要换大杯。

于是乎，换了啤酒杯给朋友，我继续喝我的小杯。

可是两大杯白花花的53°酱香酒下肚后，这顿饭只半个小时不到就结束了--朋友醉趴下了。

因此，便想给朋友们分享一下，酱香酒为什么要用小杯喝。

大碗喝酒，大口吃肉，体现的是江湖儿女的万丈豪情与古道衷肠。

一碗碗的琼浆玉液下肚，喝的不仅仅是酒，还是江湖中的一切。

可有那么一种酒，真的不能大碗喝，只能小杯喝，那就是神秘的酱香型白酒。

为什么？

----容我先为大家解密，酱香酒如何品鉴。

一、勾头倾杯，闻其香

将酒杯举起，放于鼻下1-3cm处，稍低头闻它的香味。吸气量保持一致，不要忽大忽小，闻时，要保持吸气状态，不能呼气，开始闻其自然挥发的香气，然后慢慢摇动酒杯再闻。

二、举杯齐眉，观气色

将酒杯举起与眉齐平，观察酒色是否清澈透明，顶级酱香型白酒，酒质微黄透明。轻轻摇动酒杯，观察酒体在酒杯内壁的挂杯现象，一般挂杯越好，酒质越好。

三、细品慢咽，尝其味

将酒杯中酒送入口中，0.5--2ml为宜，让酒液布满舌头。充分利用舌尖、舌根、舌两侧去体会酒的各种味道变化。尖甜根苦两侧酸咸。酒液下咽后，张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味，顶级酱香型白酒，层次丰满，幽雅细腻，老熟醇厚，回味悠长，神清气爽。

四、融色香味、得其格

色清味醇飘香，细细品味知其品格。酿酒如做人，品质突出品格。根据色、香、味的品评情况，综合判断出酒的风格、个性，从而判定出酒的质量等级。

所以，要品出酱香酒的各种味道，不需要一大碗，一小杯就好。

红楼梦中贾宝玉一行在栊翠庵喝茶时，妙玉便笑宝玉：“一杯为品，两杯即为解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮马了“。

饮茶如此，可见，要享受一杯酱香酒的味道，大口喝是不得其味的，反而会醉得老快了。

酱香酒复杂的酿酒工艺和神秘的物质成份，用小杯，细细品味，方得其妙。

闻其香，感受大自然清新的空气；

观其色，体会宇宙中鬼斧神工的大美河山；

尝其味，体验人生酸甜苦辣味；

得其格，懂得做人的品质。

小杯喝，可以防止饮酒过量，或是饮酒过快，发生猪八戒吃人生果的趣事。

小酒杯杯口较小，杯肚较大，可以更好的聚集香气于杯口，闻香更浓烈。

酱香酒有百人百酱的说法，就好比每个人心中都有一个哈姆雷特一样。每个人的味蕾敏感度都不一样，不但喝出的味道不一样，连闻香也会有差别。

所以，品酱香酒，品的不是酒，品的是人生，酸甜苦辣涩，尽在酒杯中。

酱香酒尤以53°最佳，这么高度的酒，用大碗喝，哪怕身体再好的人，一碗下去也会兜不了。酒再好，可也不能贪杯呀！

大碗喝酒，可能会出现文章开头我那位朋友的情况。本来可以畅聊人生的，大碗喝酒后只能呼呼大睡了。

再者，酱香酒因其复杂的工艺及对原材料十分严格的要求，加上特殊的酿造地理环境，优质酱香酒的产能非常有限，不去细细品味，实在可惜。

试想一下，若是一瓶1500元钱的茅台，三大碗你就给倒下肚子，那么，喝茅台的意义在哪儿呢？可能喝下的仅仅是酒精的味道了。

我有酒，你有故事，还得你有机会讲出来。

小杯喝酒，一段故事，才是品质。

三洲玉山餐厅，无数揭阳吃货山长水远开车去，只为这一桌农家菜！

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