时间:2018-09-15 02:35:34 来源:美食王大叔作者:冰糖点击:
主料:正三线肉
调料:鸡饭老抽、一品鲜酱油、鸡粉、鸡汁、牛肉汁、牛肉粉、冰糖、老姜(切片)、大葱(切节)、陈皮(要用水泡、去掉霉)、红曲米粉、浓汤、干桂花、猪油、白兰地
味型:咸甜味
烹饪方法:煮、煨、收汁
1、将三线肉加姜、葱、料酒煮8分熟,改刀切坨(不要用油炸表皮),改刀后的肉汆下水,去掉浮沉
2、锅里下冰糖和改好的三线肉一起炒,边炒边上色(加鸡饭老抽、一品鲜酱油)、姜、葱、陈皮
3、炒好后加浓汤一起煨,加鸡汁、牛肉汁、牛肉粉、鸡粉、红曲米粉
4、最后走菜的时候进行收汁(小火慢慢收汁,起锅时用大火),撒桂花
注意事项:
加冰糖比加白糖效果好,冰糖容易收汁一点,和冰糖一起炒肉的时候,火不能过大,小火慢慢煨熟,夹起来一坨一坨摆好,把原汤留到走菜收汁用
需要准备的材料
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