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三首葡萄酒基础知识五：葡萄酒中的香味

时间：2018-09-15 00:50:55 来源：三首红酒作者：葡萄酒点击：

常喝葡萄酒的朋友们可能会听到身边的人说“此款酒有什么什么水果香、花香”，有的甚至还闻到了诸如"皮革“”烟草“等奇怪的香味。 我们会很纳闷，为什么我们就没有闻到呢？只是单纯的闻到了一股香味，可就是道不出其中香气名目。

其实只要我们平常多用心、多留意，久之，我们自己也能感觉到其中的各种水果、动植物的香味。

希望通过这篇文章能帮大家建立起初步的理论知识。

一般而言，葡萄酒的香气可分为以下三类：第一类：香气来自于酿酒葡萄品种本身（果香和花香）；

葡萄酒的一类香气为果香或品种香，是指由葡萄自身带来，表现其品种特性的香气。

对于葡萄酒来说，果香就是它生命力的象征，我们可以通过酒中的果香来判断葡萄酒是否已经进入衰老阶段。

同时，果香也是葡萄酒典型性的具体体现，不同葡萄品种、气候环境和栽培条件都会影响到酒的果香。

果香：

生活中经常会看到有些葡萄酒的介绍中提到”黑色水果的味道“、”红色水果的味道“以及各种日常吃到的各种水果的味道， 那么哪些常见的葡萄品种酿出来的酒具有红色水果的味道、哪些具有黑色水果的味道、哪些水果属于红色水果、哪些属于黑色水果呢？

同时红、白葡萄酒是否具有不同的香味呢？ 下面我们可以通过两幅图，快速的了解：

花香 ：

通常我们在葡萄酒中感受到的花香有以下几种

---金合欢花 ，金银花 ，茉莉，玫瑰，丁香花，橙子花

第二类：香气是在葡萄酒的酿造过程中产生的香气；

在葡萄酒在酿造过程中产生的味道，又称酒香，主要由参与发酵的微生物带来。

常见的香气包括奶油、黄油、烤面包、啤酒、酵母、干酪、马厩、谷仓等等，它们有些来自酵母的酒脚接触，有些来源于苹果酸-乳酸发酵，而像马厩这类看似奇葩的味道，则是来源于一种特殊的酵母——酒香酵母。

这一类香味是在葡萄酒中最难感知到的，通常需要长时间的学习积累、品鉴。第三类：香气是葡萄酒在陈酿、窖藏过程中醇化而来的；

在陈酿、窖藏过程给葡萄酒带来的香气，又称醇香，是葡萄酒在成熟过程中逐渐形成的。这些香气有些来源于橡木桶的风味，有些则是由果香、酒香经过一系列化学变化发展而来。

经过陈酿、窖藏的葡萄酒，各种香气趋于协调与融合，香气的复杂性也随之上升，常见的有：橡木 ，香草 ，丁香 ，肉豆蔻 ，椰子 ，奶油硬糖 ，烤面包 ， 雪松 ，焦炭 ，烟熏 ，巧克力 ，咖啡 ，树脂 ，黑/白胡椒 ，甘草 等

（若有不妥之处，敬请各路大咖指点）

可以种在阳台上的蔬菜，做菜随手摘一点，美味佳肴不在话下！

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