来丽江不可不吃的美食——鸡豆凉粉

时间:2018-09-15 00:50:56 来源:留住最美瞬间作者:凉粉点击:

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丽江街,有一种看起来乎乎,

异常美味的小——鸡豆凉粉。

在丽江本地人心中,这份小可与四川伤心凉粉,遵义豌豆凉粉等齐名。

鸡豆凉粉,原料鸡豆,是丽江特殊的自然条件下的一种高质低产的豆类,亩产仅百十来形状扁圆,如鸡眼大小。因鸡豆富含色素,所以做出来的鸡豆凉粉外表呈灰色,人们又将其称为“凉粉”。在乾隆《丽江府志》中,曾把这种风味小称作“食豆腐”,也就是今天的“凉粉”。

在丽江的大街小巷,几百年来,鸡豆凉粉是一种经久不衰的风味小

关于鸡豆凉粉的法,许多初次来丽江的外地朋友总是摸不着脑, 那么如何才是丽江鸡豆凉粉的正确打开模式呢?

凉拌凉粉、凉粉——

拌以红椒、蒜蓉、椒、青葱、芥末、酸芝麻调料,色香味俱佳,爽口又开胃

煎凉粉——

将凉粉在平底锅两面煎,再按各人味口加上麻、、酸的各种佐料,美味异常

凉粉——

比较清的粉浆煮成鸡豆豆浆

凉粉锅巴——

凉粉熬到最后锅底剩下的“锅巴”,铲下来切丝,韧嚼劲十足。

凉粉皮——

凉粉皮分为两种,一种新鲜的,是从凝结的凉粉表面用轻巧下来的一层薄皮儿,既有恰到好处的韧又特别爽口。另一种干凉粉皮是特意晒干的,用泡软了可以煮火锅、炒韭,也可以用炸,香香脆脆的,是过年过节桌上并不可少的一道食物

煮凉粉——

将葱姜蒜等作料下锅炒香后,放入适量后,加入食椒、等进行调味沸腾后将切成块状的凉粉下锅烹煮约10分钟,然后起锅。

对于丽江人而言,鸡豆凉粉更像是一份故乡情,正如 @刘玉玉所说:

如果可以,真想回到那个时候的古城,买上5毛的鸡豆凉粉,在路口等妈妈回家……对于鸡豆凉粉,大多数丽江人都有自己钟某一家或两家凉粉店,为了喜欢的凉粉,哪怕从城南跑到城北也毫不在意。

到了丽江,一碗鸡豆凉粉,做一回丽江人。

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