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靠一个配方卖了150年，这款辣椒汁竟被炒到2000元

时间：2018-09-14 20:31:16 来源：21世纪商业评论作者：辣椒点击：

文/ 韩璐 编辑/ 李惠琳

“在全球各个国家，你都能找到它。”老干妈都没有的自信，TABASCO辣椒汁的员工都会坚定地告诉你这个事实。

全球销量第一的TABASCO辣椒汁，大概不少人第一次听名字有些懵圈，可看到它标志性的蓝白菱形Logo，古龙水的包装瓶，就会有印象，国内很多餐厅的摆桌上、pizza、生蚝蘸料中，都有它的身影。

TABASCO（塔巴斯科）是墨西哥的一个洲，TABASCO辣椒汁却是个地道的美国品牌，1868年由美国艾弗里岛的麦基埃尼家族研发了酿制配方，并正式创立品牌。

长达150年的品牌历史中，不少国家元首、明星都是TABASCO的忠粉，《007》系列电影、迪士尼影片中，TABASCO也是常常出镜的调味料之一。

辣椒汁里的茅台

在TABASCO的身上，仿佛能看到中国茅台酒的身影。

茅台的陈酿工艺中，从基酒到成品酒，需要至少5年时间，也就是说，此时此刻能够购买和品尝到的茅台酒，至少是在五年前酿造的了。

在这一点上，TABASCO与茅台可相“匹敌”。TABASCO辣椒汁的陈酿年份也是至少5年。与茅台一样，即便经历了创始人去世、更换家族领导者等“物是人非”的历史，TABASCO辣椒汁的配方和Logo始终不曾更改，公司目前也依旧由麦基埃尼家族的第五、六代成员持有经营。

麦基埃尼公司执行副总裁，麦基埃尼家族的第五代家族成员，Harold Osborn在接受《21CBR》记者专访时介绍，TABASCO进入了195个地区与国家，仅仅在包装、文字和规格上因地制宜做了改变外，沿用的配方依旧是高祖父设计的配方，百年未变。那份开头是“每一加仑熟辣椒加一咖啡杯盐，接着完全捣碎。”的手写配方一直保存至今。

“TABASCO所有的产品都是在美国艾弗里岛上生产。生产一瓶辣椒汁产品，从种植到制作，整个周期是五年。”Harold Osborn告诉《21CBR》，在艾弗里岛上，TABASCO有自己的辣椒田为辣椒种植提供种子，这些种子会送往拉美的合约种植户进行种植。辣椒成熟采摘之后，当天就会在辣椒存储罐中加入8%的盐，之后用船运回岛上，捣碎放置在白橡木的威士忌桶中存储三年左右，最后取出加醋调味。

“我们的工厂中最震撼的就是仓库，总共有八万个左右的白橡木桶，堆成六七层高。”他介绍说。

今年，为庆祝TABASCO诞生150周年，公司特地推出了一款纪念版辣椒汁 Dimond Reserve，使用香槟醋，15 年陈酿制成。官方售价一瓶卖 35 美元，由于是限量发售，在国外电商ebay 上的价格炒到了 78-299 美元（534-2048元人民币）不等。折换成人民币，价格也堪比茅台了。

在天猫国际官方直营店中，一瓶148ml的TABASCO辣酱售价仅为36.9元。

除了制造工艺的传承，茅台还享有“国酒”美誉，在各大高规格会议或者结盟时，常常现身。

虽然这么多年来，掌管TABASCO的家族从未透露过任何一丝关于销售额、销量的数据，可在国家形象宣传上，TABASCO从不逊色。

它曾被联邦快递连夜送到即将升空的宇航员手中，也曾被派送到数千名美国士兵那里，为他们的军粮调味。在联合国维和部队进入柬埔寨结束内战时，曾被作为欢迎礼物赠出。

现在TABASCO在全球，共有25种语言与方言进行标注。据Harold Osborn透露，TABASCO目前的销售市场排名，第一是本土市场美国，第二是日本，其次是欧洲，然后是日本之外的亚洲。“当然，光看市场的绝对规模，并不能完全说明问题，更多的还是机会，就像中国的成长机会。”

正是因为中国潜在市场诱人，TABASCO也特意将上海设为了150周年巡回盛典的一站。在中国，TABASCO目前的销售还依旧以餐饮，尤其是连锁快餐渠道为主。例如必胜客便是它的地盘。

接下来，TABASCO正在琢磨，如何要将自己的产品直接卖给广大爱吃的中国的消费者。

“相比世界上对辣这种口感不接受的地区来说，中国的消费者接受辣，也喜欢辣，第一步消费者教育已经完成，接下来就是要告诉他们如何让TABASCO和日常餐饮做更多结合。”Harold Osborn表示，中国的菜肴与饮食，充满了各国风情的融合，新式餐饮、网红餐厅不断涌现，对于品牌来说，正是进入的好时机。

当然，中国人爱吃辣，也意味着这片土地上要面对的竞争者众多，国民辣酱老干妈，各地自制研磨的辣椒佐料，外来和尚如何念好经？

Harold Osborn淡定：“试一下就知道了。”他希望能通过与餐厅或者餐饮的结合，让消费者品尝到独特的风味，从而认可并主动购买TABASCO。

多才多艺的辣椒汁

TABASCO是典型的家族企业，目前全球300人的公司里，不光持有者麦基埃尼家族已经第五、第六代了，不少员工也是最早一批员工的曾孙、曾曾孙了。

TABASCO在其主场欧美与日本，餐厅、商超均有销售，消费者与餐饮采购都非常方便，承担的功能也不只是辣椒汁这么简单。

按照Harold Osborn的说法，TABASCO最早的作用就是汤羹以及牡蛎的调味，现在由于独特的酸、辣口感，TABASCO开始展现出自己多才多艺的一面。

“著名的鸡尾酒血腥玛丽中，TABASCO就是配方之一，也有消费者喜欢将其加在咖啡、啤酒、甚至饺子、包子的馅里面。有朋友将TABASCO辣椒汁放在包子、饺子的皮里面，还有人将Logo做成了纹身图案。”他介绍。

在美国不少TABASCO的纪念店里，印有TABASCO标志的厨房用品、杯子、调味汤包，还有加入了TABASCO的巧克力和冰淇淋售卖。

这些创意的结合正是TABASCO品牌想要留下的印象。

“在150年的历史中，配方是保持不变，但会针对年轻一代的消费者的关注点、兴趣点进行针对性营销。包括现在消费者喜欢对传统的食物、美食有一些新的尝试方式，比如会自己创造一些混搭的食物，把秘鲁菜、墨西哥菜、英国菜式进行混搭，我们会结合这些餐饮趋势来进行产品营销。”Harold Osborn说。

下一步，TABASCO的目标便是能让更多年轻人尤其00后，爱上它的口感。毕竟这群人正在成为消费主力，还乐于尝试新鲜产品。

这几道家常菜，是待客下酒的首选！

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