塔石香羊瘪听说过吗?中国版猫屎咖啡,只有贵州才能吃到

时间:2018-09-14 20:21:43 来源:百味食间作者:贵州点击:

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贵州这个在全国存在感最低的省份,对美食的贡献一点也不比谁少。在贵州家家腌制酸,传闻中贵州普通人家做出的酸都要完爆其它地方的大厨们。让全国男人都为之上火女人老干妈,也是出自这里,酸酸的丝娃娃最近也小火了一把。不难看出,贵州人民是偏酸的重口味,和山西人喜欢的酸不同,贵州人酷腌制出的风味独特的酸。

贵州人把腌制发挥到了极致,已经不仅仅是依靠人工腌制了,在动物体内发酵食物也成为了他们的盘中餐。今天介绍的这款美食和闻名世界的咖啡有些相似,但是又有些残忍,因为想到它要先"杀鸡取卵"。它单从名字来看就很奇怪,单名一个"瘪"字,同时还有一个盛名叫"百精华"。

"瘪"是侗族的特色美食,是指从羊或牛这种反刍动物的体内取出的未完全消化的液体,听上去仿佛酸爽的味道就扑鼻而来了。瘪也分两种,一种是靠近胃的地方,叫大瘪,一种是小肠里的,叫小瘪。侗族人只取来自于羊小肠和胃连接的瘪肠中的汁液,这部分的小肠更厚,吸收到的营养更丰富,瘪也更浓稠,但同时也更接近"shi",这也是瘪名称的由来。

"瘪"听上去很重口味,但是他的来历却清清。产出羊瘪最好的就数塔石乡的香羊,为了取出优质的羊瘪,这些羊们每天被好好喝的伺候着,只和树尖儿,也只喝清,羊格外细腻,没有膻味还特别的香,所以被叫做"香羊"。

新鲜取出的羊瘪还有羊未消化食物残渣,需要一个桶和过滤的网,方便过滤出纯正的液体,这时候的瘪叫"百泥"看上去更像是一杯纯正的抹,只是这味道只能说,答应我,无论发生什么事,都不要倒掉你面前的这碗取之不易的精华。想要把瘪肚子,还长路漫漫呢。把瘪开火煮,加入生姜、米酒,达到去腥的目的,米酒也为瘪增添了一丝透亮和爽口。最后文火熬制半小时,把瘪沸起来的泡沫不断地搅拌打压下去,循环往复半个小时,一碗正宗的羊瘪汁就完成了。

如果你是个勇士,大可以豪迈的干了这碗羊瘪!但羊瘪也有些轻松法,比如说干锅羊瘪,用羊、干椒、椒粉等大火炒制羊和羊杂,临出锅之前,淋上一勺羊瘪卤子。口感丰富,又带一些羊瘪的苦味,是比较容易接受的一种食用方式。如果,你是个重口味好者,接下来这种瘪,万万不能错过。瘪,可以说是瘪之精品,简单瘪由瘪汁和羊骨熬制而成的火锅底料。法就和涮羊一样,直接把羊和羊杂扔进去,涮煮几分钟后捞出来沾椒酱。羊你也能顺利接受的话,那就喝一勺"火锅"尝尝吧,不会让你失望的!

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