时间:2018-09-14 20:12:55 来源:芋儿烘焙作者:牛肉点击:
川菜之所以能够风靡大江南北甚至全球是有原因的,口味麻辣过瘾,色香味俱佳,百吃不厌,不仅是嗜辣者的心头NO.1,对于不吃辣的人来说,小小的刺激也是非常具有吸引力的。水煮牛肉就是一道经典川菜。川渝人家人人都爱的一道菜,牛肉软嫩鲜滑,麻辣鲜香,开胃异常。而游走在外的川渝人,到了四川饭店也少不了要点上这样一道最具四川风味的菜品,抚慰那颗游走异乡的心,宽慰嗜辣好麻的胃。
由于水煮牛肉中的牛肉片,不是用油炒熟的,而是在辣味汤中烫熟的, 故名水煮牛肉。成菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,蔬菜爽脆,汤红油亮,麻辣鲜香,突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。最宜下饭,为家常美食之一。话不多说,大家就来看看这道菜的做法吧,详细步骤,及几项制作要领,让你一看就会。
食材:牛肉 500克,莴笋 一根,芹菜 4棵,大葱 3根,白菜叶 一小碗,干花椒 适量,干红椒 一大把,生姜 一个,大蒜 3个 辣椒面 一勺,花椒面 少许。
1..将牛肉洗净,去筋,顺着纹路切成薄片。装入一大碗里,放入少许盐,酱油,适量豆粉,加入少许清水,拌匀,抓捏片刻,使其吃起来更为细嫩。
2.将配菜洗净切好。
3..炒锅放于旺火上,放入少许植物油,烧热,将干红椒,干花椒放于锅里炕脆,铲起放凉。
5.锅里放入少许植物油,烧至7成热。将白菜,芹菜,莴笋,葱等放入锅里煸炒几下,铲到大碗里。
6..将炒锅置旺火上,放入适量植物油,烧至7成热,下豆瓣酱翻炒,炒香后放入生姜末翻炒。舀入一大勺辣椒面,一勺花椒面,翻炒均匀。炒至油呈红色时,加入适量清水。(有肉汤,骨头汤更好)
8.用筷子将牛肉片轻轻拨散,锅里再次煮开,煮至肉片伸展,外表发亮,牛颜色转白断生,就可起锅了。放入适量盐,味精拌匀。
9..将牛肉片连汤一起倒入装了蔬菜的大碗里。将铡细的干红椒,干花椒放入牛肉片上,再放入大蒜泥。
10.最后,将锅洗净,放入适量植物油烧至7成热。将烧热的植物油淋在撒了干红椒面的牛肉片上,这菜就做好了。
麻辣鲜香,超级美味,牛肉吃完了,汤汁还能烫蔬菜来吃,你也试试吧。
小贴士:
1.牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间不宜过长以免 肉质变老。不要担心会煮不熟,肉放进锅里 ,变色就马上关火。
2、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃,所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。
3、最后泼油是关键,千万不要省略。
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