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越秀｜一碗牛杂“煮”了38年，承载多少老街坊的共同回忆……

时间：2017-11-11 01:01:32 来源：微社区e家通作者：牛杂点击：

“酒香不怕巷子深”

一家牛杂店在小路上守候了38年，

因为有口皆碑，

获得了一众街坊的拥蹙。

有人说，常来光顾，不仅因为味道，

也因它承载了几代老广们的共同回忆……

店铺

店面装潢简单，不饰边幅，颇具年代感。

诗书路上沿途几近是居民住宅区，

没有太多的商业气息弥漫，

有的是贴近生活的烟火气。

在这小路上，

容意发牛杂店驻守已近40年，

是附近居民和上班族吃牛杂的不二选择。

◆ ◆ ◆ ◆ ◆

食客 黄女士：我在这附近上班，已是容意发牛杂的头号粉丝，经常来光顾。这里的牛杂味道很浓，分量又足，非常受欢迎。店中的牛双弦特别好吃，来晚了经常吃不到。上班附近有这么一家好吃又实诚的牛杂店，不用到他处觅食，是吃货的福利。

◆ ◆ ◆ ◆ ◆

食客 陈先生：这店对我来讲可真是有童年回忆的呀。我就住在诗书路一带，小时候第一次吃时是父母带过来的，后来又经常跟同学过来吃。这味道已经吃了20几年了，习惯了。到现在，只要想起时就会过来吃。

唰，一碗牛杂端上来。创 店 故 事：

38年坚守一门手艺

“容意发”谐音“容易发”，有着一个好兆头。“在广州，我们是第一代个体户，从开店到现在足足有38年了。”牛杂店的老板麦叔说道。

上世纪七八十年代，“个体户”逐渐兴起，不少人至此走上了生意路。麦叔原是卖服装的，后因店铺要拆楼重建，在迫于生计下走上街头叫卖牛杂。

店老板麦叔。

为什么会选做牛杂生意？麦叔解释说，是因当时牛杂便宜又好做。牛杂是牛内脏的统称，又称“牛杂碎”。牛杂本身有异味、难清洗，但在民间做法的改良下如今已成为街知巷闻的传统小吃。而不断改良制牛杂的秘方，与其他店相比，容意发牛杂已是“煮”出了名堂。

“牛杂最重要的是要新鲜，讲究新鲜现煮，当天的牛杂绝对不会留到第二天。”麦叔说道。

早上8点，“容意发牛杂”就会准时开门迎市，但准备工作却是凌晨就已开始。牛杂全都是靠自家工人的手工清洗，先是清理杂物，再到去除杂味，反复用手搓，清水冲洗，整个清洗过程需花费3-4小时。早前，在没有专人配送时，凌晨3点，麦叔就需深入屠宰场选购新鲜的牛杂。

除了牛杂选购新鲜外，“容意发”熬制牛杂的汤底更是“无可复制”。不同于市面上常见的卤水汤底，“容意发牛杂”的牛杂汤底有一股浓郁的药膳香。

“在汤底中加入药材，除了可以药补，还可达到去腥的作用，每天需花费至少花费4小时熬制。”

如今，这药补的汤底已成为“容意发”的独门配方，不少人为了喝上这一口记忆中的浓汤而不远而来，尤其在这冬味渐浓的时节。

特别熬制的浓汤。街 坊 情 怀：

“吃惯了这家牛杂，不喜欢去别地 ”

在物转星移中，现在“容意发”所在的诗书路56号已是经过了4次易址，但兜兜转转始终不离诗书路。“ 做的就是回头客和街坊生意，搬得太远，街坊就找不到了。”麦叔说道。

一家街边小吃能够经营近40年，并不容易。而时间久了，与街坊更是有一种难以割舍的情怀，而这也是麦叔多年来起早贪黑的缘由。

[上]小小的门店外常常晒起长龙。（店家供图）

[下]店内食客如云。（店家供图）

生意再好，麦叔也坚持不开分店，他婉拒了很多登门拜访的合作商，为的就是专注做好一家店。“我从上小学开始就在这吃牛杂，和麦叔已经很熟了，这里的牛杂品控好，分量足，更重要的是有我童年回忆在。”食客李先生说道。

多年累积下来，如今来店里的食客多数是熟面孔。一天当中在不同的时间段，小小的店铺中常常人头涌动，他们当中有的人因嘴馋而来，吃得大汗淋漓，满腹后一脸满足地离去。隔了一段时间，又再次回来找寻记忆中的味道……

在时间的冲刷下，贴在玻璃窗外的菜单名早已退却了最初的模样。

“每当看到一些从国外回来或是从外地过来的顾客专门到店里吃牛杂，就觉得很高兴和有成就感。”麦叔笑言道。

如今，“容意发牛杂”已是远近有名，不光本地人常来光顾，很多外地人也是慕名而来，对店中的牛三星、牛双弦、牛柏叶等众多特色风味也是张口就来。“我是浙江人，约隔大半个月就来广州出差一趟，每次一下飞机就想来这吃牛杂。”到广州采购眼镜的商人张先生告诉小e。

拖着行李箱从外地而来的食客。

开店至今，“容意发牛杂”已走过了38个年头。当年在街边推着手推车叫卖牛杂的青年小伙子也已步入了中老年。如今，“容意发牛杂”的牌照经营权已转交到了麦叔女儿的手里，希望把这家店一代一代地传承下去。

“这家牛杂店是我一生的心血，对他人而言是回忆，对我和我的孩子来说又何尝不是，当年街边叫卖被城管赶得到处跑，往事历历在目。我会一直干到我做不动为止，为邻里街坊坚守着这熟悉的味道”麦叔说。

一家食肆能够多年成功抓住食客的“胃口”，其背后有自己的故事和历史所在。在时间的流淌中，一些小店保持着缄默，不事声张，为街坊保留着那一份情谊。每当街坊想起时，它仍在原地守候，“容意发牛杂”无疑是这其中的一家......

【图文记者 杨艳】

【编辑 方米妮】

太过分了！我要投诉这家店！这种菜竟然还敢上桌！

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