做烧烤没生意?那是因为你没用到这个技巧!

时间:2018-09-14 16:01:23 来源:汪默琛作者:食物点击:

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中国烧烤以其捷、方便、特色美味深得各个层次消费者的青睐。一方面,它含的物质的原味及粗鄙化饮食效果中对惯常饮食的反叛,它另一面则受到人类远祖在渔猎时代的饮食记忆符码的认同。事实上,烧烤在过去的时间里对人类一直都是一种形式味觉的诱惑,如今已经进入一个多元价值的烧烤时代,“在野精神”始终蕴涵渔猎时代的狂放与浪漫且在不断地伸延,篝火烤炙而食的场面,散发出诱人的香味和欢乐的气氛是无法抗拒的。

烧烤经营小贴士

1、 营销建议

第一,拓宽进货渠道,要到大批发市场、养殖场、养殖专业户处进货,这样在一定程度上,降低成本也降低前期经营风险

第二,烧烤店的经营时间应在上午11时至晚24时,夏季适当延长营业时间,这样在一定程度上满足了夏季人们晚上聚餐、消暑的需求。

第三,在员工配备上,员工人数要机动灵活,根据自己店面的大小,合理安排好员工作时间,此外还应注意淡、旺季人员数量调整问题

2、 店面选址建议

第一,店面应设在人流量较大的商业区内,如站、码、舞厅、影剧院或居民区。虽然房租金稍贵一些,但客流量大,在客源上比较有保障。

第二,彰显特色。做出了特色,有了知名度,就可以具有市场竞争力。此外,在店铺装饰方面,虽不必太豪华,但一定要干净、整洁,餐具一定要定时消毒清洗

诀窍

不要认为烤只是简单地将翻腾几下,再随便抹些酱料就万事大吉了。其实,下的功夫不一样,烤出的味道也不尽相同。不信,您按照下面列出的注意事项烤一次试试,保证烤出好味道。

1.如果你准备在家中自制,那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜,有的劣质炭火火势不够,甚至根本不燃;还有的烧着后会起很大的烟,污染食物质量好的炭火一般比较整齐,质量也较重,这样的炭火燃烧时间长,而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温烧烤食物的香味,因此选择好木炭是享受美味的基础。

2.在烧烤食物前,先将烤架上刷一层,以免食物粘在架上。随时用刷刷去烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响食物的风味。

3.可以烧烤食物种类很多,但材料的选择也是十分讲究的。

:必须烹至全熟才可食用,应选肋、、臀上鲜嫩且稍带些肥的五,这样烤出的不会太干涩。

:可选择牛肋排骨,鲜嫩而有韧;牛肩是最利于烤熟的嫩。无论是美国牛或是澳洲牛,都不宜烤至全熟食用,会破坏质的鲜嫩。

:任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬浸一下,再撒些淀粉,会使质更鲜嫩。

海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜质密且富有弹,从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿卷时,在上面薄薄刷一层,色泽会更漂亮,味道更佳。

果:以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主,例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

4.食物一上烤架,心急的人总是担心会烤焦,不停地翻来翻去。其实,这样反而延长了烤熟的时间,还会破坏质,造成质变硬。在翻烤食物时,食物必须受到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明质还没有完全受,硬拉只会纤维,若是类便会形成脱皮现象

5.食物烧烤过程中,时间越长,分和脂的流失越大,口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,并增加味道,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。

6.对于有一定烧烤基础的人来说,烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添。其实,烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受后将食物转至反方向30度斜角,就可形成菱形烤痕了。以同样步骤食物的另一面也烙上烤痕即可。

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