时间:2018-09-14 13:36:04 来源:禅养生作者:藕片点击:
1: 材料
莴笋100克、猪瘦肉100克,大木耳一大朵、胡萝卜1根,大葱1根,大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。
2: 步骤
3、青红椒、大葱切丝,大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。
7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生,放入红油,继续煸炒。
8、加入木耳丝,继续煸炒。
9、倒入兑好的鱼香汁,翻炒至熟。
家常炒蛤仔肉
1: 材料
蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克。
2: 步骤
1、准备好食材,买回的蛤仔含有极多的泥沙石子,要用流动的清水反复清洗干净,沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。
2、炒锅烧热,倒油,下姜葱蒜末下锅爆香,倒入沥干水的蛤子肉,旺火快炒,炒的时候会出一部分水,保持旺火快炒至干水。
3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁,淋入锅中,焖1分钟,入味。
4、出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。
素炒鲜菇
1: 材料
鲜菇200克,青尖椒一个,洋葱适量,蒜两瓣,生抽一匙。
2: 步骤
2、尖椒、洋葱分别切片,蒜切片。
3、炒锅注油,烧至四成热, 倒入鲜菇旺火煸炒,炒约3-5分钟,煸出水分至鲜菇变软,放入蒜片爆香,这时香菇里的水分渐渐收干。
4、放入尖椒略炒,调入生抽炒匀,最后放洋葱片炒匀,关火。
3: 小窍门
2、尽量煸出鲜菇中的水分,新鲜没有浸过水的鲜菇水分并不会很多。
1: 材料
菜花一棵,干红辣椒断,葱花,姜丝,蒜片,花椒粒,生抽,醋,白糖少许,盐。
2: 步骤
家常藕片
1: 材料
2: 步骤
1、莲藕削皮、切片,黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净,撕成小朵,胡萝卜削皮后切花,青椒去籽切块,瘦肉切条后用油、生粉抓匀,腌10分钟。
3、加入少许生抽。
7、加入藕片,煸炒。
8、边炒边淋入少量清水。
9、煸炒至藕片断生。
12、加入青椒,翻炒均匀。
13、淋入水淀粉,翻炒至收干汁即可。
家常猪肝
1: 材料
猪肝400克,豆苗(豌豆尖)80克,水发好的木耳50克,泡辣椒15克,豆瓣5克,葱10克,蒜5克,姜3克,精盐3克,酱油5毫升,味精2克,糖2克,料酒5毫升,胡椒粉1克,水豆粉20克,鲜汤或水20毫升,植物油100毫升。
2: 步骤
3、将猪肝切成0.3厘米薄的片,装入碗中加2克的精盐、料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。
4、另用一个小碗将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。
家常茄子
1: 材料
2: 步骤
1、蒜切末,茄子洗净切条(片)备用。
3、加入切好的肉片(末)炒熟。
4、加入茄子、适量酱油来回翻炒,加入少量水(也可不加)炒至9成熟。
3: 小窍门
2、高温会破坏青椒中富含的维生素C,加入青椒后应尽快炒熟出锅。
将鸡蛋打人碗中,退出少许温水搅拌均匀,倒人油锅里炒。炒的时分往油锅里滴少许酒,这样炒进去的鸡蛋疏松、鲜嫩、可口。
2: 炒藕片
将嫩藕切成薄片,人锅炒,颠翻几下,放人过量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会色白如雪、洪亮多汁。假设炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,岂但好炒,而且炒出的藕片又白又嫩。
3: 炒洋葱
将切好的洋葱粘上面粉,再入锅炒,这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、味美可口。炒洋葱时,加少许白葡萄酒,则不易炒焦。
4: 炒花生米
5: 炒虾仁
将虾仁放人碗内,每250克虾仁退出精盐、食用碱粉1克,用手微微抓搓一会后用清水浸泡,然后再用清水洗洁净。这样炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。
6: 炒鲜虾
炒鲜虾之前,可用泡浸桂皮的沸水冲烫一下,这样炒进去的虾,味道更鲜美。 7.炒猪肝:炒猪肝前,可用白醋渍一下,再用清水洗洁净,白醋能使猪肝不渗血水,使炒熟的猪肝口感顺便好。
腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会泡大、无血水,炒熟后爽口。
8: 炒牛肉片
炒牛肉片之前,先将啤酒与面粉调成稀糊,淋在牛肉片上,搅匀后腌30分钟,啤酒的酶能使蛋白质分解,可添加牛肉的鲜嫩水平。
9: 炒猪肉片
将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉片变色时就起水,沥去水分,然后再下锅炒,只有三四分钟就能熟,并且鲜嫩可口。
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