东坡肘子来了,此处应有酒

时间:2018-09-14 12:11:56 来源:流星孤夜雨作者:肘子点击:

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特点

遵循苏东坡的十三字经“少着着火,火候足时它自美”的原则,其粑糯适口,肥而不腻,川味浓郁。

原料:

猪前肘1250克,香叶5克。

调料

姜米100克,椒面5克,豆瓣酱30克,生抽10克,15克,米20克,色拉30克,味精5克,料酒10克,大葱、大姜各50克,酒10克,高150克。

制作方法

(1)肘子洗净,锅入清,下入猪肘大火烧开小火汆10分钟,至无捞出冲洗干净,锅底部用竹篦垫底,肘子放在上面,加3000克酒、大葱、大姜大火烧开改小火煮3.5小时至猪肘熟透粘糯,将猪肘捞出放入盘中。

(2)锅加入色拉烧至五成,入姜米、椒面、豆瓣酱、料酒、生抽、、米小火翻炒均匀,入高、味精大火收汁1分钟至汁粘稠,将汁芡浇在猪肘上,撒香叶点缀即可

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