白酒中总酸、总酯、固形物如何检测?检测的标准又是什么?

时间:2018-06-11 17:37:29 来源:酒曲巴巴作者:白酒点击:

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一、各种香型酒中总酸的测定。

酒中有机酸以酚酞为指示剂,采用氢氧化进行中和测定,其反应式为:

RCOOH + NaOH - RCOONa+ H2O

试剂:1.0%酚酞指示液0.1 molL氢氧化标准溶液。

二、 适用于各种香型酒中总酯的测定。

原理:先用碱中和酒中的游离酸,再加入一定量的碱使酯皂化,过量的碱再用酸进行反滴定。

反应式为:

R-C-OR + NaOH—R-C+ ROH

2NaOH + H2SO4—Na2SO4 + 2H2O

3、酒中固形物的测定。

原理酒经蒸发、烘千后,不挥发物质残留于皿中,用称量法测定。

试验方法

吸取酒样50.0ml,注入已烘干至恒重的100 ml瓷蒸发皿内,加置于蒸馏浴上,蒸发至干,然后将蒸发皿放入100~ 105C烘箱内烘干2h,取出,置于箱内30 min,然后,再放入100~ 105 C烘箱内烘干1h,取出,置于箱内30 min, 称量。反复上述操作,直至恒重。

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