时间:2018-09-14 12:05:34 来源:吃货小松鼠作者:猪肝点击:
猪肝是猪身上比较有营养的部位,含有丰富的维生素和铁质,加上中国素来有个观念,就是吃什么补什么,所以吃肝对我们的肝脏是有好处的。猪肝的做法也是多种多样,不过想要把猪肝烹的美味可口,那就得花的心思了,就拿炒猪肝来说吧,绝不是直接把猪肝下入锅中炒这么简单,一般会经过焯水和腌制这两个步骤,那么到底是先焯水还是先腌制呢?我一直搞错,难怪吃起来又老又腥。
给猪肝焯水是为了去除其内部的血水,同时达到去腥的效果,而腌制是为了让猪肝的口感更加嫩滑,同时也能去腥,不过到底是先焯水还是先腌制呢?这是大家最容易忽略的问题,之前我也常常搞错,会先给猪肝焯水,可是后面炒出来的猪肝很老,经过几次失败后,才知道原来要先腌制再焯水,这样炒出来的猪肝就会很嫩滑。
不过在腌制猪肝前最好先泡水,把猪肝放到清水中,浸泡1个小时左右,这样可以把猪肝中的血水泡出来一部分,泡水过后冲洗一遍,然后切成片(不要切的太厚),放入碗中,加点食盐、料酒和淀粉,用手抓匀,腌制10分钟,这样达到二次去腥,也能使猪肝更加入味。
接下来就是焯水,焯水时间要掌控好,不能把猪肝煮的太老,否则吃起来就会很老,起粉质,但也不能煮的太嫩,否则就会渗出血水而影响食欲,所以焯水就需要掌握一些技巧。
锅里放入凉水后煮开,一定要等水沸腾之后再下入猪肝,最好再点两滴白醋,可以保持猪肝的嫩滑,等到猪肝全部变色后就马上捞出,接着马上用凉水冲洗降温,这样做可以让猪肝更加精致,吃起来口感更好。
所以炒猪肝时,要先腌制再焯水,先焯水的话,猪肝被焯熟了,那么再腌制的话,就会入不了味,而且猪肝里面的一些血水不能完全排除,这样吃起来就会又老又腥。
还有一点,进行过腌制和焯水这两个步骤后,接下来炒猪肝时,一定要控制好时间,猪肝下入锅中用大火爆炒3分钟,入味即可,炒太久猪肝也会老掉,大家知道了吗
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