时间:2018-09-14 12:01:13 来源:胡师傅美食菜谱作者:肉丝点击:
炒肉丝这个问题,是最近粉丝问我最多的问题,很多人在炒肉丝时,不仅把肉丝炒的不香不嫩,而且还特别容易粘锅,导致很多人都害怕炒肉丝,今天胡师傅就教大家肉丝的处理方法和正确炒法。炒肉丝时,只要多加这1步!不仅肉丝不粘锅,而且吃着还更香更嫩。
里脊肉
食材:里脊肉250克、淀粉10克、食用油10克、生姜末10克、料酒5ml、酱油5ml、食盐、胡椒、鸡精适量、姜片一块、青椒200克。
做法:
1.先将里脊肉洗净,然后沥干水分后,切成如图所示的肉丝大小即可,辣椒洗净切丝备用。
2.接着将食盐、胡椒、鸡精、姜末、料酒放入在肉丝中,搅拌均匀后,再放入淀粉搅拌均匀(如果肉丝太干,可以加点水),最后在加入食用油即可。
3.将锅烧到5成热,然后用姜片把锅底擦一次,接着放入适量食用油,油温8成热时,就放入肉丝,大火爆炒35-55秒即可起锅。
4.青椒丝过油,然后锅中加入适量调料炒匀,最后加入适量的肉丝炒匀即可食用。
青椒炒肉
注意事项:
1.以上步骤中,多加的一步就是用姜片把锅底擦拭一遍,因为姜片中的姜汁和锅底接触,会形成一层保护膜,在放入肉丝时,肉就不会直接和锅底接触,所以肉丝就不会粘锅了,而且姜汁可以去除肉的腥味,这样可以使肉吃着更香更嫩,炸鱼不粘锅也是这个道理。
2.肉上好味后,最后需要给适量的油把肉拌匀,因为油可以锁住肉中的水分,这样炒肉时,肉中的水分会流失的特别少,肉就会吃着很嫩,这方法炒肉片和肉丝都适用。
3.炒肉时,一定要多放点油,然后用最大的火爆香肉丝,这样肉丝能快速受热,使肉丝流失的水分较少,肉丝就会吃着更嫩更香。
炒肉丝
以上就是今天胡师傅为大家讲解炒肉丝的方法,不管是做辣椒炒肉、鱼香肉丝、青椒炒肉等等菜肴,都可以用上述的方法的,只要用姜片擦拭一遍锅底,保证您以后炒的肉丝根根都不粘锅,而且吃着还会超级嫩超级香。请需要2650道酱料小吃配方和1000道菜谱的,请私信发“酱料”两字,即可获取。
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