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平民小吃“肉羹”汤，家家户户都会做，闽南人平常都在吃！

时间：2018-09-13 17:21:42 来源：解馋工坊作者：猪肉点击：

肉羹汤跟牛肉羹的做法差不多，但是肉羹只选择猪肉，其他配料都相近，这对于一些不吃牛肉的闽南人来说，就能够尝到羹的味道，它也是闽南人吃饭必备的一道汤汁，主要配白饭比较多。要是喜欢吃酸的味道，那么肉羹绝对以酸，才能感受到它真正的好味道。

肉羹从闽南传入台湾以后，就成为了台湾传统羹类料理具代表性的一种，也是台湾河洛料理的代表菜色之一，是普及于台湾市集贩售的猪肉副食制品，食用历史悠久，是大众化小吃。所以很多人都认为，肉羹是台湾的名小吃，其实它真正的祖籍在福建。

随着台湾经济大幅改善，民众对于饮食也越来越讲究。 早期将猪肉丝直接放入羹汤的烹调方式不再受民众青睐。为了使羹汤整体口感精致化，台湾的河洛料理师傅，也花了不少功夫来制作肉羹所用的肉。可是厉害的台湾厨师们，都是跑来泉州交流更好的口感。

首先将瘦肉，“偶尔有些比较讲究的厨师会先切一些瘦肉条备用，及肥肉放入调理机搅成泥状，传统上用菜刀将肉剁成泥状，据说口感较扎实” 接下来在拌入调味料如盐、糖、白胡椒粉，香油，太白粉，和油葱酥，至于这些调味料的用量就因人而异了。

加入调味料之后，将肉泥搅拌致产生极强黏性，接着就继续将鱼浆拌入（可把先切好的瘦肉条放入肉泥，快速搅拌以增加肉泥口感）。最后将肉泥捏成颗粒，颗颗投置于沸汤内，煮熟捞起即可。肉泥制作完毕接来就可以准备香菇肉羹汤了。就算完成。

猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，能改善缺铁性贫血。

在我小时候想吃一碗肉羹汤，几乎是很难得事情，因为那时候都是穷苦的环境，所以很多人都买不起猪肉，而那时候母亲就会直接做出羹汤，用菜叶代替猪肉，其实吃起来味道也一样。

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