去北京,一定要吃的2种特色小吃!

时间:2018-09-13 17:12:35 来源:吃货懂天下作者:花椒点击:

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炸回北京清真小中特有的品种,此食品形状好像元宝馄饨,颜色、透亮,外焦里嫩、味道咸香。

历史文化

相传在清朝光绪年间,有姓金的一家人在沈阳北门里开设烧铺谋生。因为经营不善,生意一直不好。一日正值节,生意更加萧条,时至中午尚不见食客上门,店主茫然,遂将匣内几枚铜取出,买了些牛回家剁成馅,将烧面擀成薄皮,一折一叠地拢起来,准备自家过节食用。这时,从外面忽然进来一位差人,进店见锅中所烙食品造型新奇,一经品尝,品味甚佳。这位差人当即告诉店主,再烙一盒送往馆驿,众人食后齐声叫绝。此后,这种食品一时名声大振,官民争相购买,生意日趋兴隆,故而取名“回”。还有一说是,据说是因为的时候要四面回,故名曰“回”。

做法

原料:

面粉1000克,牛500克,青750克,料酱50克,精10克,葱50克,姜末10克,椒20克,芝麻75克,植物1000克。

制作方法

1.将鲜牛洗净,用绞机绞成茸。椒用泡透取用。青洗净,切碎挤去分。盆内加牛末、、青末、葱、姜末、料酱、精芝麻拌匀成馅。

2.锅内加清烧至90℃,将面粉500克倒入搅匀成烫面,倒在抹过的案板饧片刻。

3.另取500克面粉加和成面团,与晾凉的烫面掺在一起,搓成条,摘成面剂,擀成圆皮,放人馅料成长饺形,对叠两角,使之粘住即成元宝形"回"。

4.锅内加,下入回生坯,炸至金色时即可。

北京银丝卷

历史文化

从清末起在京津一带流行开来。相传是清宫流传到民间的精致面点,曾是慈禧太后的“豪华早餐”,旧时坊间只有高级馆才有制作供应。

做法

如果有两个发面团放在你面前,一个呢,你拿起来揉吧揉吧搓成大条,然后切成块,放笼屉里蒸了,就成了馒。另一个呢,盖上湿布饧发好后放在案板上,加、碱揉匀。

然后用抻面的方法反复蹓条至劲均匀,绕搭九扣,出成面丝,横搭于案板上,刷上,切成约6厘米长的段。再将剩余的面丝揉合均匀,搓成条,摘成面团,擀成椭圆形面皮,皮内放面丝一绺,将皮边翻折于面丝之上,两紧,呈长圆形略饧,入笼蒸约15分钟,熟后出笼,将每个一切为二,切口朝上码于盘内,切口处可见里面布满无数银的面丝,这才是银丝卷。

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