时间:2018-09-13 13:56:38 来源:小邱邱的美食说作者:牛肉点击:
秋风渐起,落叶飘零,天气一天天冷了下去。这时候需要我们来补充热量,来抵御这渐渐微凉的天气。而肉类之中,蕴含着人体此时所需的丰富的营养物质,富含着很高热量,为追求美食的我们的提供了诸多选择。
牛肉,作为肉类之中的佼佼者,其鲜美的味道,丰富的营养,正适合当下的时节。这里,就给大家介绍一道同牛肉有关的美食,也是家喻户晓的经典之作,红烧牛肉。
首先,我们要做的便是食材的准备,只此一味,便是牛肉。挑选牛肉也有惯用的一套方法,一般的鲜牛肉色泽呈红,闻起来没有异味,触摸不黏手,指压有弹性。将牛肉买回来之后,切成合适大小的块状,样子因人而异。摆入盘中,等待备用。
之后,便进入制备的过程。将锅中倒水,然后,将切好的二、三姜片放入其中。准备一大碗料酒,倒入一半。
妥当之后,便可以放入牛肉了。将盘中的牛肉,用手分次放入混有调味的汤锅之中。然后加盖开火加热,炖煮牛肉,焯水20分钟之后。
这个过程完成之后,会发现液面表明产生许多浮末,里面夹杂着血水和杂质,用勺子将其撇尽,去掉不用。然后将牛肉捞出放于盘中。
之后,换一口炒锅。开火倒油,待油温热之后,放入一小碟冰糖,翻炒至冰糖融化,与油融为一体。变成糖油之后,将牛肉加入一起翻炒,让肉块表明沾染上一层明亮。待锅中的牛肉均匀变色之后,再加入新的调味红油豆瓣酱,之后将前面用掉一半料酒加入少许,再放入八角香叶桂皮花椒诸多调味,然后充分翻炒,让各中味道充分混合。
此时的牛肉因为红油的缘故,又换了一身新的红色外衣。待牛肉变得红光透亮,色泽均匀,便加入剩余的料酒和清水,不需太多,覆盖了食材即可。
之后,加入一小碟蒜末,然后拿锅铲搅和一下,再加入一小碗小葱和姜片,搅拌一二。
将之前煮牛肉的锅腾空,然后将炒锅中的诸多配料和牛肉倒入其中。开火炖煮,小火慢炖两个小时。需要注意,如果汤汁太少的话,可以适当的稍加一些清水,防止敖干。
沸腾的锅面之上,红浪伴随着牛肉上下翻滚。
小火慢炖,将调味的味道发挥地淋漓尽致,让其充分渗透到牛肉的分分毫毫之中。炖的酥烂的牛肉,小咬一口,满嘴流油,细细品味,无数绝妙的味道混合在一起。
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