川菜家常菜的做法 五道美食满足你的味蕾

时间:2018-09-12 21:56:11 来源:食客玩乐作者:郫县点击:

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家常做法

材料

,酸,葱姜,红米椒,

做法

1、片成较薄的片,用抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干,加少许胡椒粉,料酒抓到发粘腌制15分钟以上。

2、酸挤干汁切成丝,姜切片,葱切末,米椒切小段。酸汁不要倒掉,后面加到里,的味道更好。

3、锅烧,倒入酸煸香后盛出备用。煸炒过的酸更脆爽。

家常做法

4、锅内继续倒入,姜片爆香,再倒入尾、骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。

5、锅内加入适量煮开,大火煮至汁发。大火才能把

6、倒入酸和酸汁煮10分钟左右至味道融合,并加适量胡椒调味

7、把酸骨先盛到碗里,锅里剩下汁煮开后下入腌好的片,迅速划散,锅内再次煮开后马上关火,连一起盛入碗内。片下锅之前倒些色拉抓匀,这样可以防止片粘在一起,也能锁住份,保证片鲜嫩,锅里只留汁,这样片更容易熟一些,不至于煮太久而口感变老。

8、酸的表面撒上葱,米椒和椒,另起一口干净的锅,加适量后倒在酸上即可。这步不要省,浇上后,酸的鲜香麻都给激发出来了。

麻婆豆腐

材料

豆腐350g、牛100g、郫县豆瓣酱15g、豆豉5g、青蒜1棵、姜1块、大蒜2瓣、椒粉5g、椒粉1g、料酒15ml、生抽10ml、3g、15ml、淀粉适量适量少许

做法

1. 牛洗净剁成细末,姜切末,大蒜切碎,青蒜洗净切碎,豆瓣酱和豆豉分别剁细;

家常做法

2. 豆腐洗净,切成2厘米见方的块,放入加了少许的沸锅中,中小火焯烫1分钟,捞出沥;

3. 锅中放入,放入牛末小火煸炒,待分煸干牛香酥出后,放入郫县豆瓣酱、豆豉和椒粉炒出红,放入姜、蒜末炒出香味,加入小半碗、放入料酒、生抽、烧开;

4. 放入豆腐小火煮2分钟,用淀粉勾芡,再继续用小火煮2分钟,撒上青蒜,再次用淀粉勾芡即可出锅,最后撒上椒粉,淋上即可。

回锅

材料

,尖椒一个,青蒜4-5根,(其实正宗的回锅还要放豆干,再放根红椒点缀,咱家没有,省略了),2勺,生抽1勺,2克,鸡精,料酒,姜片,葱段;蒜片,郫县豆瓣酱1

做法

预先处理:将整块五放入中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期间点些料酒,放两片姜,两三段葱;然后放入冷中冷却。其中,冷中冷却的步骤可以使速收缩,帮助成型,增加嚼劲儿。

1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜,切寸段。蒜和蒜叶分开放。

2、预先处理过的五切薄片,越薄越好。俺就这刀工了,算比较厚的啊。

3、蒜拍碎(没拍),郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好)。

4、处理好的片下锅,旺火煸炒。直至片打卷,变得焦

家常做法

5、将超好的片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红

6、倒入尖椒段和青蒜蒜,烹入,生抽,注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,一定要酌情放。

7、待尖椒和蒜香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被裹住就可以了。

8、出锅开啦~~

材料:

猪里脊300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,木耳6朵,

配料:

调料:生抽5ml,料酒5m,淀粉20ml

香汁:生抽5ml,15ml,45克,1克,淀粉20ml,色拉80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡椒4-5根

做法

1、 猪里脊切细丝,加腌调料腌制十几分钟;

2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,木耳泡软洗净切细丝备用;

3、 调好香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡椒切末备用;

家常做法

4、 锅中放足量六七成时放入丝大火速滑散至变,盛出备用;

5、 锅中放少许,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡末炒出红;

6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀;

7、 放入炒好的丝迅速翻炒均匀;

8、 倒入香汁速翻炒均匀即可。

材料

1000克,半棵,木耳几朵,郫县豆瓣酱50克,椒50克,椒20克,八瓣1个,姜一块,蒜半,葱半根,胡椒粉10克,全兴大曲酒1勺,骨1碗,适量

做法

1、爆香郫县豆瓣酱、椒、椒、八瓣、姜蒜,得到香。取出一些煸香的椒备用。

2、另取一锅,用刚才1/3的香炒下

3、几分钟后,倒入大碗里。

4、用2/3的香,加入骨木耳煮沸。

5、加入片。

家常做法

6、沸腾后,淋酒,加胡椒粉、调味

7、全部倒入垫了底的盆中,撒些葱末。

8、最后起锅烧到冒烟。把第一次煸香的椒洒在片上。把烧,迅速倒在盆中,满钵飘香的片就做好了。

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