时间:2018-09-12 21:56:15 来源:张大姐美食作者:鲫鱼点击:
凉拌鲫鱼肉细嫩,麻辣鲜香让人过口不忘,色泽鲜艳,辣椒的红、韭菜、葱花的翠绿,不仅是视觉的冲击,更是味蕾的盛宴,一会儿功夫,就只剩下鱼头和鱼骨了。同事每次来家里小聚,必点张大姐的凉拌鲫鱼。
材料:鲫鱼两条 小米辣 姜 葱 韭菜 白糖 醋 蒸鱼豉油 料酒 盐 生抽
2.鲫鱼切花刀 ,抹上适量盐,少量醋(去腥),老姜(拍碎)、葱节、料酒码味去腥待用。
3.把码好味的鱼放入盘内,用葱节、老姜垫底,入锅蒸八分钟闷两分钟(蒸好后盘内的汁不用倒掉)。
4在蒸鱼的同时准备调味汁,韭菜、香葱切成花,小米辣剁碎成末,然后放入蒸鱼豉油、生抽、白糖和少许醋(提鲜)适量盐。
5.最后把调好的酱汁浇在蒸熟的鲫鱼上即可。
小窍门
1. 鲫鱼新鲜野生的最佳
3. 酱汁儿可以根据个人口感酌情增减
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