时间:2018-09-12 19:46:18 来源:转悠于优美和健康之间作者:肥牛点击:
金针酸汤肥牛是四川省传统的名菜,主要原料是肥牛、金针菇,口味是酸辣,工艺是煮,难度属于中级。此菜金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长,略烫软就好。用泡椒水是取其酸味,黄灯笼椒酱是做出金汤的关键,而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感,是这道菜的灵魂调料,不能取代。
金针酸汤肥牛
酸辣爽口的汤汁,配着肥牛的嫩滑,金针菇的爽脆口感,每吃一口,味道都是那么的富有层次感。做这道菜,尽量选择现切的牛肉卷,可以切的厚点,配合着酸辣汤汁,才有口感。
金针酸汤肥牛
2、金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒,小米椒切粒。姜蒜剁碎,葱切末备用。
改刀
3、肥牛下冷水锅煮开,撇去浮沫捞出沥干备用。
肥牛焯水
撇去浮沫捞出沥干
金针菇焯水
焯水后的金针菇铺在碗底
5、锅中加入适量菜籽油烧热,爆香姜蒜末、野山椒末,接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香,锅中倒入足量的水,料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开,放入肥牛煮一分钟,下小米椒末,杭椒末调匀。
放入肥牛煮一分钟
下小米椒末,杭椒末调匀
6、待汤汁略收盛入铺好金针菇的碗中即可。
待汤汁略收盛入铺好金针菇的碗中
盛盘
盛盘
盛盘
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