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10年饭馆老厨透露：糖醋小排做之前加1步，酸甜可口，一盘不够吃

时间：2018-09-12 15:36:15 来源：分享小妹作者：排骨点击：

人们最常吃的就是猪肉了，价格相对其他肉类要实惠，并且营养价值也非常高，在猪肉中十分受欢迎的就是猪排骨，排骨当中含有的营养素，除了含丰富的蛋白质、维生素、脂肪之外，还含有大量的骨胶原、磷酸钙，给老人和小孩子提供钙质，补足身体所需是再好不过的选择了！而且猪排骨的味道鲜美，又不会很油腻，很适合家常吃，因此家常做法有多种，如红烧排骨，清蒸排骨等等。

更有很多女生和小朋友都特别喜欢的一道——糖醋小排，甜而不腻，香儿不油，但是很多人都会有疑问，为什么做的糖醋小排不够软，黏在骨头上的肉很难咬下来，怎么做才能解决这一难题，让糖醋小排更加酸甜可口、又软又弹？

在一次偶然当中遇到一家饭店，他们家的糖醋小排是当地一绝，做出来的排骨酸甜可口，每次点上一盘都觉得不够吃呢！那名有着10年经验的老厨子，对于做排骨也有着自己的拿手绝活，以至于成为了店内的特色招牌，听他一说这糖醋小排的做法，才豁然开朗，原来自己平时做糖醋小排都少了一步——当油热的时候先将排骨放进去炸一遍至排骨表面变色，再捞出来等排骨上的油干了之后，再次加热油再炸一遍直至排骨表面呈金黄色。

是的，老厨子的做法是要炸两遍，我们一般都是炸了一遍至排骨全熟，这样一来排骨直接就有些炸的过熟，或有的又没有熟，这样再放调料炒的时候就要顾及到，导致很多肉质变硬，老厨子说第一遍大约就下油锅过一下，一是去下腥味儿，而是让排骨外表的肉变得酥嫩，第二遍才是要将其炸熟，第二遍时里面的油不宜过多，将其他调料一同加入，让小排更加入味儿呢！不过一定要记得把握好火候，不要让火过了导致排骨表面的肉质过老哦！

听到老厨子的小秘诀，赶紧回家试了一下，不过小编的厨艺不精，无法做出像老厨子一样的好吃，但确实是比以前好了不少，希望自己更加进步，相信心灵手巧的你一定还有更多好方法吧？说说看哦!

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