时间:2018-09-12 15:36:17 来源:小霞就爱美食作者:红烧肉点击:
美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,没有一个大厨敢说它会做所有的菜,每一个人都在不断学习进步中,美食在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,红烧肉在生活中是非常常见的,今天小编要和大家分享的是烧了20多年的红烧肉,才知道这么做最好吃,色泽红亮,汤尽油出。
把猪肉切块后放到热水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。首先在平底不沾锅里倒少许油,倒入白糖2汤匙,小火慢慢地炒化,当糖化成糖浆,渐渐溶化炒成浅褐色时,倒入肉块,使每块肉都沾上糖色,加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒3-5只,八角2小瓣、桂皮1片,葱2根、淹过肉的温水,先大火煮开,盖上盖,转小火慢慢地炖啊炖,炖约1小时,中间每隔20分钟得去看一看火,用筷子翻动一下肉块,到最后10分钟,汤汁大约还剩2/5,转大火收汁,轻轻地晃动一下锅子,防止糊底,当汁收稠,油旺旺,酱色充足的红烧肉就炖好了。
五花肉的选料很重要。一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。此乃秘制红烧肉的先天条件,不可或缺。必定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根结底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简略,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不行,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最终的收汁和卖相。
另外红烧肉“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上,烧了20多年的红烧肉,才知道这么做最好吃,色泽红亮,汤尽油出!中国是美食之国,本来很寻常的食品,经过有心人的发掘培植,就会让人耳目一新,我们的餐桌上会平添一道美味佳肴。如果您感兴趣的话,不妨按此介绍试验一下,在为家人制作美食的同时也会享受更多的乐趣哦。
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