王师傅在北京开餐厅,生意天天爆满,他到底有啥绝招?

时间:2017-10-15 21:10:51 来源:作者:点击:

导读:王师傅来自四川,在北京做厨师多年,现在自己开店,生意非常好,来的客人都会点这两道菜,昨天是他生日,他非常高兴,把这两道菜的秘方告诉了我,现在免费送给大家。酸汤肥牛配方:原料:肥牛4
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王师傅来自四川,在北京做厨师多年,现在自己开店,生意非常好,来的客人都会点这两道,昨天是他生日,他非常高兴,把这两道的秘方告诉了我,现在免费送给大家。

肥牛配方

原料:

肥牛400克,豆1200克,金针菇50克,青15克。8克,椒粉3克,鸡精15克,野山椒12克,3克,胡椒粉3克,四川小牛清底料80克,葱8克,蒜末8克,姜8克,色拉80克,红45克,酸1100克。

做法

将煮面条用大火烧开,把青放入里面大火煮,然后将面导入密封的陶瓷罐里,盖上盖子,静置24小时以上发酵即成。

制作过程

1.豆加入适量将其泡软,然后将豆磨成豆浆煮开,然后加入60克酸入特制的模具中压成豆腐豆腐做好后设成5公分长、4公分宽、1公分厚的片。

2.将酸倒入锅里开大火烧开,放入金针菇和青煮一下捞起来放入碗里,锅里加入清开大火烧开,把肥牛放锅里煮2分钟捞出来,过一下冷备用。

3.锅里烧干,把色拉放入锅里烧到五成,加入葱、姜、蒜末开小火炒香,然后加入酸椒粉、香、鸡精、鸡精、,锅里烧开之后加入豆腐和肥牛,小火煮3分钟,加入红烧开即可出锅。

沸腾配方

原料:

基围300克,青瓜200克。香10克,芝麻2克。自制300克,美极鲜4克,豉3克,十三香3克,味精3克,蒜蓉6克。

自制制法:

将生1千克与色拉500克入锅熬熟去腥味,离火,当温降到五成时,加入葱段100克(括葱和葱叶因为葱叶也能出葱香味而且节约成本)和250克椒(括二椒、子弹椒、泡椒,其中二椒量稍多泡椒量稍少,加入泡椒的目的是出一种不刺激、不的香味)大火熬去分,转小火熬制15分钟左右至椒干香,再加入红豆瓣150克、泡姜100克,大火熬去分,转小火熬15分钟左右,再加入八角4个、山奈7个、灵2克(香料不要加多否则香味太杂)小火熬30分钟左右至香气四溢并色红亮清澈,打去渣子留即成。

制作方法

(1)将基围、皮,留尾,背开做成凤尾

(2)青瓜去皮切块,加、味精、美极鲜拌制入味,装盘;

(3)凤尾加豉、美极鲜、料酒拌匀,放在青瓜上;锅内放,浇在凤尾上,撒十三香和芝麻,用香做点缀即可。

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