时间:2017-10-15 21:10:51 来源:作者:点击:
原料:
肥牛400克,黄豆1200克,金针菇50克,青菜15克。盐8克,花椒粉3克,鸡精15克,野山椒12克,醋3克,胡椒粉3克,四川小牛清油底料80克,葱8克,蒜末8克,姜8克,色拉油80克,红油45克,酸汤1100克。
将煮面条的汤用大火烧开,把青菜放入汤里面大火煮,然后将面汤导入密封的陶瓷罐里,盖上盖子,静置24小时以上发酵即成。
1.黄豆加入适量的水将其泡软,然后将黄豆磨成豆浆煮开,然后加入60克酸汤入特制的模具中压成豆腐,豆腐做好后设成5公分长、4公分宽、1公分厚的片。
2.将酸汤倒入锅里开大火烧开,放入金针菇和青菜煮一下捞起来放入汤碗里,锅里加入清水开大火烧开,把肥牛放锅里煮2分钟捞出来,过一下冷水备用。
3.锅里水烧干,把色拉油放入锅里烧到五成热,加入葱、姜、蒜末开小火炒香,然后加入酸汤、花椒粉、香醋、鸡精、鸡精、盐,锅里烧开之后加入豆腐和肥牛,小火煮3分钟,加入红油烧开即可出锅。
原料:
基围虾300克,青瓜200克。香菜10克,芝麻2克。自制香辣油300克,美极鲜4克,豉油3克,十三香3克,味精3克,蒜蓉6克。
将生菜籽油1千克与色拉油500克入锅熬熟去菜腥味,离火,当油温降到五成热时,加入葱段100克(包括葱白和葱叶因为葱叶也能出葱香味而且节约成本)和250克辣椒(包括二斤条辣椒、子弹头辣椒、泡椒,其中二斤条辣椒量稍多泡椒量稍少,加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味)大火熬去水分,转小火熬制15分钟左右至辣椒干香,再加入红油豆瓣150克、泡姜100克,大火熬去水分,转小火熬15分钟左右,再加入八角4个、山奈7个、灵草2克(香料不要加多否则香味太杂)小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮清澈,打去渣子留油即成。
(2)青瓜去皮切块,加盐、味精、美极鲜拌制入味,装盘;
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