时间:2018-09-12 15:16:19 来源:林梓盈作者:酒花点击:
很多擅喝酒的行家都明白,当晃动酒瓶时,我们经常会发现酒液泛起泡沫,这就是人们俗称的“酒花”。
许多人认为酒花多的是好酒,少的则质量较差;酒花消失得越快酒的度数越高。这是真的吗?
通过酒花判断酒的质量靠不靠谱不敢确定,但是,通过酒花来辨别白酒的度数还是可以的。林老师这就教给大家一个如何通过酒花来判断白酒度数的冷知识——“看花量度”,根据不同的酒花,分辨出酒的度数。
用设备出的头酒有75-80度,酒花是这样的。简单来说,因酒精浓度不同,酒液表面的张力不同,因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。因此,酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。
一、大清花:酒花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快,酒精含量在60~75%(v/v)。
二、小清花:酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度约在50~60%(v/v)。
三、云花:酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久,约2分钟,酒度在40~50%之间。
四、二花:又称小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留时间与云花相似,酒度在15~40%之间。
因此,总结起来就是:酒花越大,消散越快——酒度越高、酒花越小越少,消散越慢——酒度越低
用浓香型白酒为例:市面上常见的是52度和38度的酒品,52度就应该呈现小清花,如绿豆大小,且消散速度中上;而38度则应呈现二花,大小不一,且消散速度缓慢。
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